Les meilleures façons de cuire les quartiers de cuisses de poulet

Les quartiers de cuisse de poulet sont composés de la cuisse et du pilon et sont généralement emballés avec la peau encore ouverte. Ils sont moins chers que des morceaux de poulet préemballés, sans os et sans peau, mais sont tout aussi faciles à cuire au four. Il n'est pas difficile d'enlever la peau avant la cuisson, ce que vous devriez faire pour limiter la teneur en graisse. 3 oz portion de poulet à la viande brune sans peau contenant 290 calories et 13 g de graisse. La teneur en matières grasses correspond à 20% de l'apport quotidien recommandé. Essayez donc de ne pas ajouter beaucoup de matières grasses à la préparation..

Pané

Le poulet pané cuit au four offre un croquant satisfaisant sans tout le gras ajouté au poulet frit. Pour une saveur et des résultats optimaux, faites mariner les cuisses quelques heures avant la panure. Rouler le poulet dans la chapelure fraîche et assaisonnée et cuire au four sur une grille placée au-dessus d'un plat allant au four. Pour limiter les glucides, vous pouvez simplement saupoudrer la chapelure sur le dessus du poulet. Assurez-vous que la température interne du poulet atteint 165 degrés Fahrenheit pour une cuisson complète et sans danger. Testez avec un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du quartier de la jambe, mais ne le laissez pas toucher l'os.

Rôti

Une préparation simple est préférable lorsque vous êtes pressé ou si vous cuisinez du poulet biologique de qualité ou destiné au marché fermier. Rôtir au four avec un minimum d'ingrédients laisse ressortir la saveur du poulet. N'importe quel mélange d'herbes et d'épices convient au poulet. L'estragon et la sauge sont traditionnels et particulièrement bons. Frottez les herbes dans le poulet avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive saine pour le cœur avant de les faire rôtir. Vous pouvez également presser un peu de jus de citron sur le poulet et frotter avec de l'ail, ou essayer un jerk jerk.

Barbecue

Vous pouvez profiter du goût acidulé du poulet barbecue même si vous n'avez pas de gril ou qu'il fait trop froid pour cuisiner à l'extérieur. La cuisson au four fonctionne très bien, bien que vous n'ayez pas toute la saveur de fumée qu'un gril donne. Pour compenser, utilisez une sauce barbecue incorporant de la fumée liquide. Vous pouvez faire votre propre sauce ou acheter une sauce en bouteille. Cuire le poulet d'abord sans sauce pendant 30 minutes, puis étouffer avec la sauce et cuire encore 30 minutes. Faites griller le poulet pendant quelques minutes pour lui donner un peu d'omble..

Braisé

Le braisage au four permet aux saveurs de s'infiltrer vraiment et donne un poulet très tendre. Utilisez un four hollandais avec un couvercle hermétique. Faire dorer le poulet sur la cuisinière en premier, puis ajouter le liquide à braiser, couvrir et glisser dans le four. Le bouillon de poulet et le vin blanc avec un peu de jus de citron conviennent bien comme liquides à braiser. Saveur avec des herbes, des oignons et de l'ail. N'ayez pas peur d'utiliser trop d'ail pour atténuer les saveurs dans le processus de cuisson. Emeril Lagasse recommande 40 gousses d'ail pour six cuisses dans une recette du Food Network.