La meilleure façon de cuire lentement le rôti au four
Cuire lentement un rôti pour maximiser la tendreté et la saveur. C’est une méthode efficace pour cuire des morceaux de rôti plus durs et moins chers, ou des rôtis plus maigres et plus sains. Les rôtis fortement marbrés deviennent tendres en morceaux lorsqu'ils sont cuits lentement au four. Rôtir le bœuf au four est un processus simple nécessitant peu d'ingrédients et d'ustensiles de cuisine. Pendant que le rôti cuit lentement au four, votre temps est libéré pour préparer le reste du repas..
Choisissez la méthode de préparation la plus efficace pour le type de rôti. (Image: rozmarina / iStock / Getty Images)Assaisonné
Étape 1
Combinez vos assaisonnements préférés dans un petit bol et mélangez bien. Frotter le mélange d'assaisonnement sur la surface extérieure du rôti. Masser soigneusement dans le boeuf.
Étape 2
Placez l'excès de mélange dans un grand sac refermable avec le rôti. Fermez le sac et placez-le au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit pour de meilleurs résultats..
Étape 3
Sortez le rôti du réfrigérateur, placez-le dans une grande casserole ou un plat à rôtir et faites-le glisser dans un four préchauffé à 375 ° F. Faites cuire le rôti jusqu'à ce que la température interne, mesurée par un thermomètre à tige, atteigne 145 F , 160 F pour moyen et 175 F pour bien fait.
Étape 4
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sur le comptoir pendant 20 minutes avant de servir. Le reste donne le temps aux jus de circuler dans le rôti.
Braisé
Étape 1
Frotter généreusement le rôti avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez des assaisonnements supplémentaires, comme du thym, du romarin ou du piment rouge.
Étape 2
Badigeonnez généreusement d'huile d'olive une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif sur un brûleur. La poêle est assez chaude quand une goutte d'eau y tombe goutte à goutte.
Étape 3
Placez le rôti dans la poêle et faites-le saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il forme une croûte brune sur toutes les surfaces..
Étape 4
Retirez le rôti de la poêle et placez-le dans un plat à rôtir avec le côté gras vers le haut..
Étape 5
Remplissez la rôtissoire avec 2 pouces de vin rouge, du bouillon de boeuf ou de l'eau. Ne pas verser le liquide directement sur le rôti afin de ne pas laver les assaisonnements.
Étape 6
Placez la rôtissoire non couverte dans un four préchauffé à 250 ° F. Faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 130 ° F pour une cuisson moyenne..
Étape 7
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes avant de servir pour laisser le temps que les jus naturels circulent dans le rôti..
Cuit le plus lentement
Étape 1
Combinez vos assaisonnements préférés tels que le sel, le thym séché, le romarin, l'origan, le poivre noir ou la poudre d'ail dans un petit bol..
Étape 2
Placez le rôti dans un grand plat à rôtir et frottez soigneusement toutes les surfaces avec le mélange d'assaisonnement.
Étape 3
Saupoudrer le mélange d'assaisonnement non utilisé sur le rôti et couvrir la casserole d'une pellicule plastique. Laisser régler au moins 2 heures.
Étape 4
Retirez la pellicule de plastique et faites glisser le rôti dans un four préchauffé à 250 degrés F.
Étape 5
Cuire le rôti pendant environ 30 minutes, puis réduire la température à 200 ° F. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne, mesurée par un thermomètre à tige, atteigne au moins 145 ° F..
Étape 6
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer pendant 30 minutes pour permettre aux sucs naturels de revenir dans la viande..
Les choses dont vous aurez besoin
Herbes et assaisonnements
Rôti
Marmite ou rôtissoire
Thermomètre à tige
Pointe
Mélanger l'huile d'olive avec les assaisonnements pour créer une pâte et la frotter sur la surface du rôti. La pâte va adhérer au rôti et créer une croûte savoureuse.
Utilisez de l'huile d'olive, de l'huile d'arachide ou d'autres huiles à haute température.
