Les avantages de manger des peaux de pommes de terre

Si les pommes de terre figurent dans votre assiette plus souvent que les patates douces, les carottes, le brocoli ou tout autre légume, vous êtes en majorité. Le US Census Bureau estime que l’Américain moyen consomme près de 20 kg de pommes de terre fraîches chaque année, soit environ le double de la quantité totale de patates douces, de carottes et de brocolis. En plus d’être abondantes et relativement peu coûteuses, les pommes de terre sont l’un des aliments réconfortants les plus nutritifs qui soient - en particulier si vous mangez la peau aussi.

Une variété de pommes de terre à vendre sur un marché. (Image: Sam Camp / iStock / Getty Images)

Avantages nutritifs

Si vous mangez toute la chair d'une pomme de terre cuite au four de taille moyenne, vous obtiendrez environ 145 calories, 3 grammes de protéines, 34 grammes de glucides essentiellement complexes et des quantités importantes de potassium, de vitamine C, vitamine B-6, niacine et thiamine. Pour environ 15 calories supplémentaires, manger de la peau vous fournit un gramme supplémentaire de protéines, 3 grammes supplémentaires de glucides et davantage de vitamines et de minéraux contenus dans la chair du légume. Les peaux de pomme de terre sont particulièrement riches en fer et en potassium - selon la base de données nationale sur les nutriments du ministère de l'Agriculture des États-Unis, une pomme de terre entière cuite au four contient environ 70% de fer et 35% de potassium en plus.

Avantages digestifs

Une pomme de terre au four servie sans peau ne peut être qualifiée de bonne source de fibres alimentaires, avec un peu plus de 2 grammes par échantillon de taille moyenne. La peau du légume-racine est une bien meilleure source de ces glucides indigestibles et bénéfiques - une once de peau de pomme de terre fournit plus de cinq fois plus de fibres qu'une once de chair de pomme de terre, selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA. Vous obtiendrez près de 4 grammes de fibres d'une pomme de terre cuite au four de taille moyenne, soit environ 15% de la valeur journalière recommandée. Les pommes de terre entières sont particulièrement riches en fibres insolubles, celles qui stimulent la digestion et favorisent la régularité de l'intestin.

Avantages de la glycémie

Les pommes de terre sont considérées comme des légumes riches en amidon, car elles sont riches en glucides complexes. Comparés à ceux que l'on trouve dans les grains entiers, les haricots et d'autres légumes, les glucides complexes contenus dans les pommes de terre pelées se décomposent plus facilement en sucres simples et sont absorbés dans le sang, ce qui explique leur tendance à faire augmenter plus rapidement la glycémie que les autres féculents nourriture. Le supplément de fibres obtenu en mangeant la peau du légume - dont une bonne partie est soluble - contribue à atténuer cet effet. Les fibres solubles maintiennent les aliments digérés dans l'estomac plus longtemps et ralentissent la vitesse à laquelle les sucres simples pénètrent dans le sang.

autres considérations

Incorporez des peaux de pommes de terre à votre régime en faisant rôtir ou en cuisant des pommes de terre entières. Servez-les avec des herbes fraîches, de l'huile d'olive ou du yaourt nature, car le beurre et la crème sure sont généralement moins nutritifs. Mélangez les pommes de terre coupées en dés dans les soupes ou les ragoûts pendant la cuisson. Ne pelez pas les pommes de terre avant de les écraser - la peau apporte saveur et texture à un plat par ailleurs ordinaire. Évitez les peaux de pommes de terre, l'apéritif classique fabriqué en garnissant abondamment les peaux de pommes de terre évidées avec du fromage, du bacon et de la crème sure. Les avantages des peaux sont compensés par la forte teneur en sodium, en graisses saturées et en calories du plat. Si vous mangez régulièrement des pommes de terre, optez autant que possible pour la variété biologique - les pommes de terre de culture conventionnelle sont traitées avec tellement de pesticides que le groupe de travail sur l'environnement les classe parmi les «douzaines sales» de produits..