Sucre Vs. Sucre à l'état brut

Avec du sucre raffiné offrant peu de calories au-delà des calories vides, de nombreuses personnes cherchent des moyens plus sains d’adoucir leur menu. Sugar in the Raw, une marque de sucre turbinado, est une option qui, de par son nom, pourrait sembler être une alternative naturelle et nutritive. Cependant, les différences entre le sucre et le sucre à l'état brut sont mineures et leurs effets sur votre santé sont sensiblement les mêmes..

Cubes de sucre blanc dans un bol et sur une table. (Image: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

Méthodes de traitement

Pendant la majeure partie de leur parcours, de la table à la table, le sucre raffiné et le sucre à l'état brut sont soumis à des méthodes de transformation similaires. Les deux édulcorants commencent par la canne à sucre, qui est d'abord récoltée, puis broyée pour séparer le jus de canne de la fibre de la plante. Pour filtrer l'humidité et la mélasse sombre et savoureuse, le jus est purifié à travers plusieurs étapes de filtration, évaporation, ébullition et centrifugation. Les cristaux de sucre résultants sont considérés comme du sucre turbinado ou "brut" - la forme vendue sous le nom de Sugar in the Raw. Pour transformer le sucre brut en sucre de table raffiné, le produit subit un lavage, une filtration, un traitement et un séchage supplémentaires pour éliminer les impuretés et éliminer toute couleur ou tout goût de mélasse restant..

La valeur nutritionnelle

Sur le plan nutritionnel, le sucre ordinaire et le sucre brut contiennent des quantités négligeables de vitamines et de minéraux. Selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA, 1 cuillère à thé de sucre de table blanc granulé fournit 16 calories et ne contient que des traces de calcium, fer, potassium, sodium, zinc et riboflavine. La même quantité de sucre dans le cru contient 18 calories et un peu plus élevé, bien que toujours trivial, d'éléments nutritifs: 1 milligramme de calcium, 0,02 milligramme de fer, 1 milligramme de potassium et des quantités presque indétectables de magnésium, de phosphore, de sodium et de zinc. Ni le sucre ordinaire ni le sucre à l'état brut n'apportent à votre régime une valeur nutritive autre que les glucides et les calories. Il faudrait, par exemple, plus de 20 tasses de sucre à l'état brut pour que votre apport journalier en calcium soit correct..

Usages Culinaires

Malgré leur contenu nutritionnel similaire, le sucre et le sucre à l'état brut ne sont pas nécessairement interchangeables en cuisine. Du fait que Sugar in the Raw subit moins d'étapes de purification que le sucre blanc ordinaire, le goût des deux édulcorants varie légèrement: Sugar in the Raw conserve certaines de ses nuances de mélasse d'origine, similaires à un sucre brun très doux, et peut affecter le goût des recettes. . De plus, Sugar in the Raw a une teneur en humidité plus élevée et une taille de granule plus grande que le sucre ordinaire, ce qui influence sa combinaison avec d'autres ingrédients. Comme l'explique la chef pâtissière Nicole Weston, les sucres bruts comme Sugar in the Raw nécessitent plus d'humidité pour se dissoudre, ce qui donne des pâtes plus sèches et rend plus difficile l'obtention d'un effet de "crémage" dans les recettes. Pour que le sucre brut se comporte davantage comme du sucre de table blanc, Weston recommande de passer au robot culinaire pour obtenir une consistance plus fine ou d’ajouter quelques cuillerées à thé d’eau pour remplacer l’humidité perdue dans les recettes. Si vous l'utilisez dans du café ou du thé, mélangez bien pour permettre au sucre de se dissoudre.

Effets sur la santé

Comme toutes les formes de sucre raffiné, le sucre ordinaire et le sucre brut peuvent avoir des effets néfastes sur la santé lorsqu'ils sont consommés en grande quantité. Selon un article publié dans le numéro de février 2012 de "Nature", un apport élevé en sucre raffiné pourrait contribuer à l'obésité, au syndrome métabolique, à l'hypertension, à la résistance à l'insuline et au vieillissement prématuré, ce qui pourrait accroître le risque de maladies comme le diabète et le coeur. maladie. En outre, le sucre et le sucre à l'état brut peuvent remplacer des aliments plus nutritifs, entraînant une réduction de la consommation de vitamines et de minéraux et une dégradation de la qualité de votre alimentation. Vous pouvez garder votre menu à la fois savoureux et sain en optant pour des aliments naturellement sucrés comme des fruits au lieu de sucres isolés.