Substituts de sucre sur l'indice glycémique

L'indice glycémique est une échelle indiquant la rapidité avec laquelle votre glycémie augmentera après avoir consommé certains aliments. Les alcools de sucre, qui sont digérés lentement, ont un index glycémique très bas. D'autres succédanés du sucre, tels que l'aspartame, la saccharine et la stevia, ne contiennent pas de glucides et occupent une place très faible dans l'indice glycémique. Le sucralose n'est pas digéré et a un faible indice glycémique. La sélection d'un substitut de sucre peut éviter d'importantes fluctuations de la glycémie.

La stévia est un substitut du sucre à faible indice glycémique. (Image: krzysztofdedek / iStock / Getty Images)

L'indice glycémique

L'indice glycémique classe les aliments sur une échelle de 0 à 100. Plus l'indice est proche de 100, plus l'indice glycémique est élevé. Le glucose, une unité d'hydrate de carbone décomposée dans sa forme la plus simple, a un indice glycémique de 100. Les aliments de moins de 55 ans ont un faible indice glycémique, les aliments de 56 à 69 ans ont un indice glycémique moyen et les aliments de plus de 70 ans ont un indice glycémique élevé. Pour déterminer l’indice glycémique d’un aliment, les volontaires consomment 50 grammes de glucides. La glycémie des participants est mesurée pendant les deux heures à venir et comparée aux modifications de leur glycémie après avoir consommé 50 grammes de glucose, qui est l'aliment de référence de l'index glycémique..

Alcools de sucre

Bien qu'ils aient un goût de sucre, les alcools de sucre sont digérés dans l'organisme beaucoup plus lentement que le sucre ordinaire. Ils ont aussi moins de calories. Par exemple, une cuillerée à thé de sucre contient 4 calories, mais une cuillère à café de sucre, l'érythritol, ne contient que 0,2 calories, et une cuillère à thé de xylitol, représente 2,4 calories. L'indice glycémique du xylitol est de 12, alors que celui de l'érythritol est de 1. Certaines personnes peuvent avoir des crampes d'estomac et de la diarrhée si elles consomment trop d'alcools de sucre, bien que les fabricants d'érythritol déclarent qu'il est mieux absorbé et moins susceptible de causer une détresse abdominale alcools.

Aspartame, Saccharine et Sucralose

L’aspartame, la saccharine et le sucralose ont tous un index glycémique de 0. Plus de 6 000 produits alimentaires contiennent de l’aspartame, le premier édulcorant hypocalorique à être approuvé par la Food and Drug Administration des États-Unis. Lorsque vous digérez de l'aspartame, qui ne contient pas de glucides, il se décompose en deux acides aminés et une petite quantité de méthanol. La saccharine fournit également une saveur sucrée sans calories ni glucides. Le sucralose est fabriqué à partir de sucre. Il est très doux mais ne contient pas de calories car il traverse le corps sans être digéré..

Stevia

Plusieurs édulcorants de marque utilisent la stevia, ou rebaudioside A, qui provient d'une plante d'Amérique du Sud. Les parties sucrées de la plante, appelées glycosides de stéviol, sont isolées et purifiées à partir des feuilles. La stévia est métabolisée dans l'estomac en stéviol, qui est excrété dans l'urine. Les édulcorants contenant de la stévia ne contiennent aucune calorie ou glucides. Stevia a un index glycémique de 0.