Substituts à l'huile de tournesol
L'huile de tournesol est un gras polyinsaturé sain pour le cœur. Il vient de presser les graines de tournesol, ou Helianthus annuus. C'est une huile légère, presque sans saveur et sans odeur qui fonctionne bien crue ou cuite dans de nombreuses recettes. La production américaine d'huile de tournesol a augmenté depuis les années 1960, en partie à cause de la préférence des consommateurs pour les huiles polyinsaturées par rapport au beurre et au saindoux, selon le site Web Economic Botany de l'Université de Californie à Los Angeles. Vous pouvez cuisiner avec plusieurs substituts de l'huile de tournesol.
Un pot d'huile de lin. (Image: yokeetod / iStock / Getty Images)L'huile de carthame
Le carthame, ou Carthamus tinctorius, est le substitut le plus proche du tournesol, car il appartient à la famille des Asteraceae. Elle aussi est de couleur claire et presque sans saveur. L'huile de tournesol et l'huile de carthame sont plus saines que l'huile de maïs et de soja, selon le site Web de UCLA Economic Botany. L'huile de tournesol et de carthame est riche en acide linolénique, un acide gras polyinsaturé associé à un risque moins élevé de maladie cardiaque.
Huile de lin et huile de noix
L'huile de lin a un point de tabagisme élevé et sa teneur en acides gras oméga-3 est supérieure à celle de l'huile de tournesol. Les oméga-3 sont des graisses saines dont le corps a besoin et ne peuvent pas se fabriquer seules. L'huile de lin a cependant une saveur particulière et ne convient pas à toutes les recettes. L'huile de noix fournit également de l'acide alpha-linolénique, la même forme d'oméga-3 que l'huile de lin. Il a plus de saveur que l'huile de tournesol et constitue une huile agréable pour les vinaigrettes.
Huile d'olive
L’huile de tournesol est riche en vitamine E et présente une concentration particulièrement élevée de la version alpha, l’alpha-tocophérol. Comme l'huile de tournesol, l'huile d'olive vierge offre une bonne dose d'antioxydants, notamment de vitamine E. L'huile d'olive vierge a une saveur fruitée et une sensation en bouche soyeuse. Si vous devez remplacer l'huile de tournesol dans une recette nécessitant une huile sans saveur, telle que des biscuits, l'huile d'olive légère sera efficace. L'huile d'olive légère subit plus de transformation que l'huile d'olive vierge. Il contient moins d'antioxydants et a une saveur neutre. L'huile d'olive a un faible point de tabagisme. Il convient au braconnage mais pas au sauté.
Substitutions faibles en gras
Des ingrédients humides tels que la purée de fruits, le yogourt ou la compote de pommes peuvent remplacer l'huile de tournesol dans les produits de boulangerie ou les aliments tels que les crêpes. Par exemple, vous pouvez incorporer de la purée de poire à la place de l'huile et de tout ou partie du sucre dans une recette de muffin. Essayez de petites quantités lorsque vous expérimentez des substitutions d'aliments. Pour un dessert cuit au four, remplacez l'huile de tournesol par une quantité égale de compote de pomme et découpez le sucre ou un autre édulcorant. Alternativement, substituer la compote de pommes pour la moitié de l'huile.
