Nutrition au saumon fumé

Fumé soyeux et fumé à froid, servi sur un bagel au fromage à la crème, ou comme élément central fumé à chaud, richement feuilleté, rose pâle d'une assiette de charcuterie, le saumon fumé est un plaisir culinaire facile à acheter les épiceries ainsi que les magasins d'alimentation spécialisés. Alors que le saumon est un choix de protéines nutritives et saines, le saumon fumé augmente la teneur en sodium du poisson.

Saumon fumé sur du pain avec du fromage à la crème et de la ciboulette (Image: gbh007 / iStock / Getty Images)

Saumon Fumé À Froid

Le saumon fumé à froid, luxueusement texturé, également appelé lox, est toujours riche en plusieurs nutriments, bien qu'il soit riche en sodium. Le saumon fumé à froid est produit en fumant lentement du saumon entre 70 et 90 degrés Fahrenheit. L'ensemble du processus peut prendre entre un jour et trois semaines. Selon la base de données nationale sur les nutriments du département de l'Agriculture des États-Unis, une portion de 3 onces contient 99 calories et 1 700 milligrammes de sodium. Riche en phosphore et en potassium, avec 139 milligrammes et 149 milligrammes, le saumon fumé à froid a toujours plus de la moitié de l'apport journalier recommandé en sodium pour les adultes, qui culmine à 2 300 milligrammes..

Saumon Fumé À Chaud

Le saumon fumé à chaud produit du poisson entièrement cuit. Le processus, qui se produit entre 120 et 180 degrés Fahrenheit, prend entre six et 12 heures. Contrairement au saumon fumé à froid, les flocons de saumon fumé à chaud sont le plus souvent vendus en filets plutôt qu'en tranches ou en accompagnements. Une portion de 3 onces de saumon fumé à chaud contient 99 calories par portion, mais seulement 571 milligrammes de sodium. Il contient la même quantité de phosphore et de potassium que le saumon fumé à froid.

Fat Breakdown

Les deux types de saumon fumé sont riches en acides gras oméga-3, également appelés acides gras polyinsaturés. Selon le centre médical de l'Université du Maryland, les acides gras oméga-3 sont associés à une diminution du taux de maladies cardiaques, à un risque moins élevé d'arthrite, à une amélioration de la santé cardiovasculaire et à une amélioration des fonctions cognitives. Une portion de 3 onces de saumon fumé à froid ou à chaud contient près de 1 gramme de graisses polyinsaturées, plus de 1,7 gramme de graisses monoinsaturées, moins de 0,8 gramme de graisses saturées et seulement 20 milligrammes de cholestérol.

Consommation de sodium

Une trop grande quantité de sodium a été associée à une mauvaise santé cardiovasculaire et le régime américain contient généralement plus de sodium que nécessaire. L'apport journalier recommandé en sodium est de 2 300 milligrammes par jour, mais il tombe à 1 500 milligrammes pour les personnes ayant des antécédents d'hypertension artérielle, âgées de plus de 51 ans ou d'ascendance afro-américaine. Les personnes ayant des antécédents d'insuffisance cardiaque congestive ou de maladie cardiaque grave peuvent avoir besoin de consommer encore moins - parlez à un professionnel de la santé pour connaître votre apport recommandé. Si vous souhaitez manger plus de saumon pour ses autres bienfaits pour la santé, envisagez de le manger cuit avec un peu de graisse ou de sel, car il est déjà naturellement riche en sodium..