Viandes fumées et douleurs à l'estomac

Fumer était la façon traditionnelle dont les Amérindiens préservaient la viande, selon le service de vulgarisation coopératif d'Oklahoma. Le fait de fumer était initialement destiné à améliorer la qualité et la durée de conservation de la viande - qui est exposée aux bactéries, aux levures et aux moisissures - mais peut ne pas être très bénéfique pour votre estomac. La viande fumée est liée aux maladies d'origine alimentaire, et en manger trop peut augmenter le risque de cancer de l'estomac. Consultez votre médecin si vous avez des douleurs d'estomac prolongées.

Un tas de viande fumée. (Image: HandmadePictures / iStock / Getty Images)

Viande Fumée et Botulisme

Selon le ministère de la Santé et des Soins de longue durée de l'Ontario, la viande fumée est considérée comme un aliment légèrement préservé et risque d'être contaminée par Clostridium botulinum, une bactérie responsable du botulisme. En plus de la diarrhée et des vomissements, l’infection à botulisme peut également causer une vision double, des troubles de l’élocution et une faiblesse musculaire. Le botulisme est une maladie grave pouvant entraîner la paralysie ou la mort. Une surveillance médicale immédiate est recommandée en cas de suspicion d'infection..

Viande Fumée et Listeria

La Listeria est également une bactérie responsable de maladies d'origine alimentaire. La cuisson et la pasteurisation tuent les bactéries. Toutefois, selon la US Food and Drug Administration, la listeria vit et se développe à des températures froides et les viandes fumées peuvent être contaminées lors du traitement dans une usine de fabrication d'aliments. Les vomissements, les crampes, la diarrhée, les raideurs au cou, la fièvre et la faiblesse sont des symptômes courants de l'infection à listeria. L'infection bactérienne est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, telles que les personnes séropositives..

Cancer de la viande fumée et de l'estomac

Les viandes fumées sont une source de nitrosamines, composés chimiques liés au cancer. Une étude de synthèse publiée en 2006 dans le World Journal of Gastroenterology a établi un lien entre la consommation de viande fumée et le développement d'un cancer gastrique. Cependant, les auteurs de l'étude ont noté que les preuves sont préliminaires et que des recherches supplémentaires sont nécessaires. L'indigestion, les douleurs abdominales et les ballonnements sont les premiers signes du cancer de l'estomac et peuvent évoluer en vomissements et en douleurs d'estomac aux stades avancés.

Réduire le risque de douleur à l'estomac

Vous pourrez peut-être réduire votre risque de maladie d'origine alimentaire en réchauffant vos viandes avant de les manger. Cuire les viandes à une température de 165 degrés Fahrenheit pour tuer les bactéries. Pour réduire votre risque de cancer, y compris le cancer de l'estomac, le World Cancer Research Fund vous recommande de limiter votre consommation de viande rouge à 18 onces par semaine, dont très peu proviennent de viandes transformées telles que la viande fumée..