Nutrition du pétoncle de mer

Les coquilles Saint-Jacques rondes et sucrées proviennent du muscle qui maintient ensemble les deux coquilles du mollusque. Alors que les coquilles Saint-Jacques sont naturellement faibles en calories et en gras, vous pouvez gâcher une bonne chose en allant trop loin avec du beurre. Méfiez-vous également des pétoncles panés et frits, qui contiennent le double de calories et sont beaucoup plus gras. Une portion de pétoncles géants fournit des protéines de qualité, des acides gras oméga-3 sains pour le cœur et des nutriments qui renforcent le système immunitaire.

Doubler l'essentiel de la santé

Lorsque vous recherchez une protéine maigre à ajouter à votre régime alimentaire, ajoutez des pétoncles au menu. Trois onces de pétoncles cuits à la vapeur ne contiennent que 94 calories, moins d'un gramme de graisse et 17,5 grammes de protéines. Cette quantité fournit 38% de l'apport journalier recommandé en protéines aux femmes et 31% aux hommes. Avec la protéine maigre, vous gagnerez également des acides gras oméga-3. Ces graisses saines protègent votre santé cardiovasculaire en réduisant le cholestérol et les triglycérides. Les pétoncles contiennent moins d'oméga-3 que les poissons gras comme le saumon, le thon et les sardines, mais une portion de 3 onces fournit toujours 14% de l'apport recommandé aux femmes et à 9% aux hommes..

Big Boost de B-12

La vitamine B-12 est naturellement présente dans les aliments d'origine animale, et les pétoncles sont une source riche. Si vous ne prenez pas suffisamment de vitamine B-12, vous risquez de devenir anémique, car il est nécessaire de synthétiser l'hémoglobine pour les globules rouges. Vos nerfs et votre ADN ont besoin de la vitamine B-12 pour fonctionner correctement. De nombreuses substances qui maintiennent votre métabolisme dépendent également de la vitamine B-12. Une portion de 3 onces de pétoncles cuits à la vapeur fournit 75% de la RDA.

La subsistance de votre système immunitaire

Votre système immunitaire bénéficie de deux minéraux présents dans les coquilles Saint-Jacques: le sélénium et le zinc. Le sélénium se combine aux acides aminés pour produire des sélénoprotéines. Bien que les sélénoprotéines occupent de nombreux emplois, y compris la régulation des hormones thyroïdiennes, elles sont essentielles pour votre système immunitaire car elles aident à réguler la réponse immunitaire. Le système immunitaire dépend également du zinc pour la croissance et le fonctionnement normaux de cellules qui détruisent les bactéries, les cellules cancéreuses et d’autres agents pathogènes. Trois onces de pétoncles cuits à la vapeur contiennent un tiers de la RDA de sélénium, ainsi que 16% des RDA de zinc pour femmes et 12% pour les hommes.

Sec ou humide

L'étiquette apposée sur les coquilles Saint-Jacques congelées devrait indiquer si elles ont été traitées avec une solution de sodium. Si vous achetez des pétoncles frais, demandez-leur s'ils sont secs ou humides. Les pétoncles secs sont préférés car ils sont décoquillés et nettoyés mais non traités. Les pétoncles humides sont traités avec une solution saline appelée tripolyphosphate de sodium. Il s’agit d’un agent de conservation approuvé qui permet aux pétoncles de retenir plus d’eau. Toutefois, à mesure que l'humidité supplémentaire s'évapore pendant la cuisson, vous risquez de vous retrouver avec de petits pétoncles secs..