Ail Rôti & Santé
L'ail, qui est lié aux oignons et aux poireaux, contient de puissants composés phytochimiques et des nutriments qui aident à lutter contre les maladies. La recherche montre les avantages potentiels de l'ail contre des affections telles que les maladies cardiaques et le cancer. La torréfaction est une méthode courante de préparation de l'ail qui confère un goût sucré à cet aliment autrement piquant..
Nutriments
Une gousse d'ail, pesant environ 3 g, contient environ 3% de l'apport quotidien recommandé en manganèse. Le manganèse est incorporé dans les enzymes et joue également le rôle d'antioxydant principal dans les mitochondries des cellules. L'ail contient également de la vitamine C, un autre nutriment antioxydant qui contribue également à la constitution du tissu structurel des vaisseaux sanguins, des ligaments, des tendons et des os. L'oligo-élément sélénium, également présent dans l'ail, joue un rôle dans l'activité de différentes enzymes. L'ail peut également permettre au corps de mieux utiliser le fer et le zinc lorsqu'il est consommé avec des aliments contenant ces minéraux, explique un article de 2010 du "Journal of Agricultural Food Chemistry".
Phytochimiques
L'ail contient des composés soufrés qui sont responsables de son odeur distinctive et peuvent également avoir des effets bénéfiques sur la santé. Les composés soufrés de l'ail agissent en tant qu'antioxydants et favorisent également la formation d'un autre antioxydant appelé glutathion, produit par l'organisme. Une autre fonction des composés soufrés de l'ail est l'activité antimicrobienne. L'ail peut tuer les bactéries, les virus et les champignons, y compris H. pylori, la bactérie liée aux ulcères d'estomac. En plus des composés soufrés, l'ail contient également des flavonoïdes, notamment la quercétine, la lutéoline et le kaempférol, qui agissent comme des antioxydants..
Préparation
Le fait d'écraser légèrement le côté de l'ail et de le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le rôtir à 400 degrés Fahrenheit pendant 30 à 40 minutes peut aider à libérer davantage de composés soufrés bénéfiques. Le fait de broyer l'ail provoque une réaction enzymatique qui produit le composé allicine. Étant donné que la cuisson de l'ail peut détruire certains des composés soufrés sains, son écrasement préalable est une méthode permettant de conserver de nombreux avantages pour la santé..
Santé cardiovasculaire
L'ail rôti peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires car peu d'études sur l'homme ont été menées à bien. Selon l'Institut Linus Pauling, l'ail peut affecter la production de cholestérol en inhibant la synthèse du cholestérol par le foie. L'ail a également des propriétés anti-inflammatoires et réduit la coagulation sanguine.
Prévention du cancer
La consommation d'ail grillé peut offrir une certaine protection contre le cancer. Outre les antioxydants présents dans l'ail, les composés soufrés qu'il contient agissent également directement sur les agents cancérigènes et les toxines, en aidant l'organisme à les éliminer avant qu'ils ne puissent causer des dommages. En outre, ces composés induisent l'autodestruction des cellules cancéreuses, un processus appelé apoptose, dans des expériences de culture cellulaire et des modèles animaux, explique l'Institut Linus Pauling.
