Réactions au quinoa

Même s'il s'appelle un grain - et il est préparé et servi comme d'autres grains entiers - le quinoa est en réalité une graine de la plante des pieds des oies. La plupart des gens peuvent apprécier le quinoa et en tirer les avantages nutritionnels sans se soucier des effets secondaires. Le quinoa n'est pas associé aux allergies alimentaires, mais il contient des ingrédients pouvant causer des problèmes. Si vous ressentez une réaction gastro-intestinale après avoir mangé du quinoa, c'est probablement à cause de fibres ou de substances appelées saponines.

Le quinoa riche en nutriments entraîne peu d'effets secondaires. (Image: joannawnuk / iStock / Getty Images)

Effets secondaires riches en fibres

Le quinoa est l'un des rares aliments à base de plantes qui contient des protéines complètes. C'est une bonne source de fer, de zinc, de folate et de vitamine B-6. Une tasse de quinoa cuit contient également 5 grammes de fibres, ce qui représente une bonne partie de l'apport quotidien recommandé de 25 grammes pour les femmes et de 38 grammes pour les hommes. Cependant, cette quantité est suffisamment élevée pour causer des effets secondaires si vous n’êtes pas habitué à manger beaucoup de fibres. Si vous souffrez de gaz, de ballonnements ou de diarrhée après avoir mangé du quinoa, les fibres peuvent en être la cause. Vous pouvez limiter le problème en commençant par de plus petites portions et en ajoutant progressivement des fibres à votre alimentation. Lorsque vous augmentez votre consommation de fibres, assurez-vous de boire beaucoup d'eau ou de boissons sans caféine..

Irritation De Saponines

La couche externe de la graine de quinoa contient des substances appelées saponines. Dans certains aliments, tels que les haricots, les saponines sont des phytonutriments comestibles pouvant avoir des effets bénéfiques sur la santé. Les saponines naturelles du quinoa repoussent les insectes, ce qui est un avantage, car la plante n'a pas besoin de pesticides chimiques supplémentaires. Cependant, vous ne devriez pas manger de saponines de quinoa. Ils ont un goût amer et peuvent endommager l'intestin grêle, selon l'Université Purdue. De nombreuses marques de quinoa sont prélavées pour éliminer les saponines, mais c'est une bonne idée de rincer à nouveau les graines avant la cuisson pour vous assurer que tous les résidus sont éliminés. Si vous ne savez pas si les graines ont été prélavées, rincez-les plusieurs fois à l'eau douce..

Sans gluten mais attention

Le quinoa ne contient pas de gluten, ce qui en fait une bonne option pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, d'allergie au blé ou d'une sensibilité au gluten. Certains types de quinoa contiennent des substances appelées prolamines, qui pourraient déclencher une réponse immunitaire chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, a rapporté le journal américain Journal of Clinical Nutrition en août 2012. Toutefois, des études supplémentaires sont nécessaires pour vérifier l'effet des prolamines et de la plupart des types de quinoa. ne contiennent pas ces substances. Le quinoa était bien toléré par les patients coeliaques lorsqu'il faisait partie d'un régime alimentaire sans gluten, selon une étude publiée dans le numéro de février 2014 de l'American Journal of Gastroenterology..

Avertissement d'oxalate

De nombreux aliments à base de plantes, y compris le quinoa, contiennent naturellement des quantités variables d'une substance appelée oxalate ou acide oxalique. Bien que presque tout l'acide oxalique que vous consommez soit éliminé par l'urine, il peut se lier au calcium et former des calculs rénaux chez les personnes sensibles aux calculs d'oxalate de calcium. Si vous avez des antécédents de calculs rénaux, la consommation d'aliments riches en acide oxalique, comme le quinoa, peut augmenter le risque de développer davantage de calculs dans le futur. Parlez à votre fournisseur de soins de santé avant de manger du quinoa si vous suivez un régime pauvre en oxalate.