Purple Potatoes Valeur nutritive

Originaire d'Amérique du Sud, les pommes de terre pourpres sont de plus en plus présentes dans les épiceries nord-américaines. Avec leur riche couleur violette, les pommes de terre violettes peuvent être utilisées comme des pommes de terre ordinaires. En effet, leurs couleurs éclatantes confèrent une touche exotique aux plats traditionnels. Les pommes de terre violettes sont particulièrement riches en antioxydants et constituent une bonne source de fibres alimentaires..

Les pommes de terre violettes conservent leur couleur après la cuisson. (Image: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Bases de la nutrition

Une portion de trois petites pommes de terre violettes contient 131 calories, sans gras ni cholestérol. Cette portion de pommes de terre violettes contient également 3 grammes de protéines et 30 grammes de glucides. En outre, cette portion contient 55% de la valeur quotidienne, ou DV, de vitamine C et 7% de DV, de fer, sur la base d'un régime de 2 000 calories par jour..

Fibre alimentaire

Une seule portion de pommes de terre pourpres contient 4 grammes de fibres alimentaires, soit 16% du DV de fibres pour ceux qui suivent un régime de 2 000 calories. La majorité des adultes ne consomment pas suffisamment de fibres alimentaires par jour, ce qui devrait représenter environ 14 grammes de fibres pour 1 000 calories consommées. La pomme de terre pourpre, en tant que pomme de terre à teneur moyenne en amidon, est une bonne source de fibres alimentaires et peut augmenter votre consommation quotidienne de cet élément nutritif important. Les fibres alimentaires permettent de se sentir rassasié plus rapidement et peuvent réduire le risque de constipation.

Contenu antioxydant

Contrairement à leurs homologues à chair blanche, les pommes de terre pourpres sont riches en anthocyanes et en caroténoïdes, des antioxydants naturels. Les anthocyanes donnent aux pommes de terre pourpres leur couleur riche. Selon une étude publiée en 2012 dans le "Journal de la chimie agricole et alimentaire", la teneur en antioxydants des pommes de terre pourpres aide à réduire la pression artérielle sans réduire le poids total. Les scientifiques ont conclu de cette étude humaine, dans laquelle les participants étaient nourris de six à huit petites pommes de terre violettes deux fois par jour pendant quatre semaines, que les pommes de terre violettes sont efficaces contre l'hypertension artérielle et peuvent contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque..

Utilisation de pommes de terre violettes

Les pommes de terre violettes sont polyvalentes en raison de leur niveau d'amidon moyen. Cela signifie qu'ils peuvent être utilisés pour cuire, rôtir, frire et réduire en purée. Mais les pommes de terre pourpres peuvent devenir un peu pâteuses quand elles sont trop cuites et, malgré leur couleur riche et vibrante, leur saveur est moins prononcée que celle des autres variétés. Les pommes de terre pourpres, comme les autres pommes de terre, sont rarement consommées nature, alors gardez-les en bonne santé en utilisant des méthodes de cuisson faibles en gras, comme la cuisson à l'étouffée. Gardez vos condiments sains en utilisant de l'huile d'olive à la place du beurre et de la crème sure faible en gras au lieu de la variété complète.