Riz étuvé vs riz brun Nutrition

Bien que riche en glucides, le riz constitue une source naturelle de nutrition et constitue un aliment de base dans de nombreuses régions du monde. Il peut être traité de différentes manières après la récolte et apparaît dans les rayons de nos magasins sous plusieurs formes. Tous les types de riz contiennent une variété de nutriments; protéines, glucides, vitamines B, vitamine E, calcium et fer.

Bol de riz brun à côté des baguettes. (Image: Mathisa_s / iStock / Getty Images)

Riz brun

Comme pour toutes les céréales, le riz est récolté dans une coque qui doit être retirée. Le riz brun conserve l'enveloppe interne de la graine appelée son de riz, ce qui lui donne un goût de noix et une texture plus moelleuse. La couche de son fournit des fibres alimentaires supplémentaires, ralentit la digestion et vous rassasie. Échanger du riz blanc contre du brun est un moyen de passer aux grains entiers dans votre alimentation.

Riz étuvé

Le riz étuvé, également appelé riz transformé, est traité au stade de la récolte alors qu'il est encore dans la coque. Il est trempé et cuit à la vapeur avant d'être séché. Ce processus modifie la nature de l'amidon, ce qui donne des grains transparents qui seront moins collants et plus séparés une fois cuits. Cela permet également à certains nutriments de transférer de la coque au grain, donnant un produit plus nutritif que le riz non traité.

Index glycémique

Les glucides, ou les féculents, peuvent être classés en fonction de l’index glycémique ou de l’IG. Cette échelle compare la rapidité avec laquelle votre corps transforme différents aliments en sucre, un problème important dans certains régimes. Toutes les formes de riz sont classées comme aliments à IG élevé; Cependant, l'American Diabetes Association note que le riz brun et le riz transformé présentent un IG inférieur au riz blanc non traité. L'une ou l'autre forme de riz constitue un bon choix pour un régime contrôlé par le sucre.

Vitamines B

Le riz contient les vitamines B, niacine, thiamine et riboflavine. Ces vitamines convertissent les glucides en énergie - un processus vital pour plusieurs fonctions du corps. Étant donné que ces vitamines sont solubles dans l’eau, le procédé d’étuvage leur permet de passer des enveloppes aux grains de riz. En conséquence, le riz étuvé devient une source de vitamines plus riche que le riz non transformé, blanc ou brun.

Conclusion

Le riz brun et le riz étuvé offrent une meilleure nutrition que le riz blanc non traité. Si vous recherchez des fibres supplémentaires dans votre alimentation, le riz brun est le meilleur choix. Si vous souhaitez augmenter votre apport en vitamines ou si vous trouvez du riz brun non digestible, le riz étuvé est une option nutritive. Si vous êtes capable de le localiser, le riz brun étuvé offre la meilleure nutrition de tous..