Substitut biologique ou naturel au sucre brun

La saveur de sucre brun teintée de mélasse peut être appréciée dans un régime bio ou naturel, il suffit de connaître les substituts appropriés. Bien que le sucre brun semble plus sain avec sa couleur brune et sa saveur robuste, il est créé lorsque la mélasse est remise dans du blanc transformé. sucre. Par conséquent, si vous avez choisi d’éliminer les aliments transformés de votre alimentation, vous avez probablement aussi choisi d’enlever le sucre brun de votre garde-manger. De nombreuses recettes, sucrées ou salées, simples ou complexes, utilisent du sucre brun comme ingrédient essentiel. Heureusement, bien que des modifications de recettes puissent parfois être nécessaires, il existe d'autres édulcorants naturels et biologiques qui comblent les lacunes..

Le sucre brun a une forte saveur de mélasse, la mélasse est donc souvent un substitut. (Image: grafvision / iStock / Getty Images)

Substituts à séchage facile

La méthode la plus simple pour remplacer le sucre brun conventionnel par un produit plus naturel consiste à utiliser un produit ayant la même saveur et la même texture, ce qui signifie qu'aucun changement ne serait nécessaire pour créer une recette avec succès. Le sucre brun biologique serait le substitut le plus évident et est disponible dans les épiceries les plus bien achalandées. Sucanat, une abréviation de SUgar CAne NATural, convient également pour le sucre brun foncé car il est obtenu en déshydratant la canne à sucre entière, ce qui lui permet de conserver une forte saveur de mélasse. Le sucre de datte et le sucre de coco sont également des alternatives qui ne nécessitent aucune modification de la recette et ont une saveur équivalente au sucre brun, bien que ni l'un ni l'autre ne soient fabriqués à partir de la canne à sucre..

Substituts liquides faciles

Lorsque vous préparez une sauce ou que vous sucrez simplement des céréales chaudes, il existe des substituts liquides raisonnables au sucre brun qui ne nécessitent aucune modification. La cassonade confère souvent une douceur sombre aux sauces barbecue; par conséquent, la mélasse et même le miel de sarrasin, qui a une saveur consistante parfois comparée à la mélasse, peuvent tous deux remplacer le sucre brun. Le nectar d’agave cru, dont le goût est similaire à celui de la cassonade et plus fort que ses homologues "léger" et "ambre", peut être utilisé comme édulcorant à base de céréales chaudes ou dans des sauces telles que la sauce aux arachides.

Substituts secs nécessitant des modifications

Un substitut général du sucre brun dans la cuisson consiste à utiliser le sucre blanc et la mélasse pour créer le goût et la texture attendus du sucre brun. Lorsque le sucre blanc ne fait pas partie de votre alimentation ni de votre garde-manger, vous pouvez obtenir les mêmes résultats en utilisant du sucre biologique et de la mélasse. Pour le sucre brun foncé, utilisez 1 tasse de sucre biologique avec 2 cuillères à soupe de mélasse. Pour le sucre brun clair, remplacez 1 tasse de sucre biologique par 1 cuillère à soupe de mélasse.

Substituts liquides nécessitant des modifications

Le nectar d'agave cru et la mélasse peuvent également être utilisés comme substituts du sucre brun dans la cuisson. La cuisson, cependant, dépend de nombreuses variables - un peu comme la science - il faut donc apporter quelques modifications à la recette pour assurer le succès de la cuisson. Pour remplacer la mélasse, utilisez 1 1/3 tasse de mélasse par tasse de cassonade, puis réduisez d’un tiers le volume de tout autre liquide, tel que le lait ou l’eau, et ajoutez 1/2-cuillère à thé de bicarbonate de soude à la farine et aux autres Ingrédients secs. Pour remplacer le nectar d'agave, utilisez 2/3 de tasse de nectar d'agave par tasse de sucre, en réduisant le lait, l'eau ou tout autre liquide de deux cuillères à soupe. Quelques modifications de la technique et de l'équipement sont également nécessaires avec l'agave. Mélanger le nectar d'agave avec d'autres ingrédients liquides avant de l'ajouter à la farine; la température du four doit être réduite de 25 degrés et le papier sulfurisé doit être utilisé pour recouvrir les casseroles.