Maltose Vs. Lactose
Le maltose et le lactose sont les deux types de sucre présents dans certains aliments. Ils sont tous les deux glucides et même si le maltose est plus sucré que le lactose, ils vous fournissent la même quantité d’énergie. Tout comme vous pouvez utiliser du sucre de table et de l'amidon pour alimenter vos cellules, vous pouvez également utiliser du maltose et du lactose..
Un verre de lait sur la table. (Image: DAJ / amana images / Getty Images)Maltose
Le maltose est un disaccharide, c'est-à-dire un glucide composé de deux unités de sucre plus petites appelées monosaccharides. Plus précisément, les monosaccharides contenus dans le maltose sont deux unités de glucose. En fait, les composants du maltose - les molécules de glucose - et la manière dont ils sont liés sont identiques à la composition chimique de l’amidon. La seule différence entre l'amidon et le maltose est que seules deux unités de glucose constituent le maltose, alors que l'amidon est constitué de longues chaînes de glucose..
Lactose
Comme le maltose, le lactose est un disaccharide. Les monosaccharides qui le composent sont cependant le glucose et une molécule différente mais apparentée appelée galactose. Comme le glucose, le galactose est constitué de 6 atomes de carbone, 12 atomes d'hydrogène et 6 atomes d'oxygène; avec le galactose, vos cellules peuvent faire la même chose qu’avec le glucose. Vous pouvez brûler un monosaccharide pour obtenir une énergie immédiate, les stocker pour une utilisation ultérieure sous la forme de glycogène, une molécule d'hydrate de carbone, ou les convertir en graisse, explique Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochemistry".
Digestion et absorption
Votre petit intestin ne peut absorber ni lactose ni maltose. Au lieu de cela, les enzymes digestives de votre intestin grêle doivent décomposer les deux sucres en leurs monosaccharides constitutifs, que vous absorbez ensuite dans le sang. Vous utilisez différentes enzymes pour digérer les deux sucres; la lactase décompose le lactose, tandis qu'une enzyme appelée sucrase-isomaltase décompose le maltose. Parce que les enzymes sont si spécifiques en termes de fonctionnement, vous ne pouvez pas décomposer le maltose avec la lactase ou vice versa..
Carences
Pour la plupart des individus, il y a peu de différence entre le maltose et le lactose autre que le goût. Si vous êtes déficient en l'une des enzymes qui digèrent les sucres, cependant, la différence est assez importante. Les personnes intolérantes au lactose ne peuvent pas digérer le lactose car elles ne produisent pas assez de l'enzyme lactase. Cette affection est relativement courante, en particulier chez les personnes âgées, car vous produisez moins de lactase en vieillissant. Le déficit en sucrase-isomaltase est beaucoup plus rare, note le Genetics Home Reference; il se produit dans environ 0,02 pour cent de la population générale.
