Lysine et lentilles

Les lentilles - une légumineuse à grains connue botaniquement sous le nom de Lens culinaris - seraient parmi les premières cultures développées par l'homme. Les historiens disent qu'ils ont été cultivés dès 6 500 av. Un pilier de la cuisine indienne et orientale européenne, les lentilles ont un goût terreux et de noisette et sont couramment utilisées dans les casseroles et les soupes. En raison de la dureté de leur enrobage, les lentilles peuvent être conservées indéfiniment, mais doivent être cuites avant d'être consommées. Les lentilles sont une source riche en protéines, glucides, minéraux, vitamines et fibres. La lysine, un acide aminé essentiel, est également présente dans les lentilles.

Les lentilles constituent une bonne source d'acide aminé, la lysine. (Image: peterkocherga / iStock / Getty Images)

Les bases

La lysine, également appelée acide aminé L-lysine, est un élément constitutif de la protéine et est essentielle à sa croissance. De plus, la lysine aide à produire de la carnitine, qui convertit les acides gras en énergie et réduit le cholestérol. La lysine est également importante pour l'absorption du calcium et pourrait aider à prévenir la perte osseuse. Un acide aminé essentiel, la lysine, doit être obtenu par le régime alimentaire. Les bonnes sources de lysine comprennent les aliments riches en protéines tels que la viande rouge, la volaille, le poisson, les produits laitiers et les légumineuses. Les lentilles sont l'une des meilleures sources de lysine végétaliennes. Selon le centre médical de l'Université du Maryland, les adultes et les adolescents de plus de 13 ans ont besoin de 5,5 mg de lysine par kilo de poids corporel par jour. La lysine supplémentaire est parfois utilisée pour traiter l'herpès et l'ostéoporose; il est actuellement à l'étude pour une utilisation potentielle dans le traitement de la schizophrénie. Consultez votre médecin avant de prendre une supplémentation en lysine.

Données nutritionnelles

Une tasse de lentilles cuites contient 17,86 g de protéines, 0,75 g de matières grasses, 38,69 g de glucides, 15,6 g de fibres et 3,56 g de sucres naturels. Les lentilles sont faibles en gras; faible en sucre; riche en fibres, protéines et glucides; et sans cholestérol. Leur investissement calorique de 226 calories par tasse est plus que justifié par leur concentration dense en nutriments et leurs niveaux élevés de fibres alimentaires solubles, qui aident à réduire les niveaux de cholestérol sanguin et à maintenir une glycémie stable. Les lentilles sont riches en potassium, contenant 731 mg par tasse - plus que la quantité trouvée dans une grande banane. La même tasse de lentilles offre également des quantités saines de fer, phosphore, sélénium, magnésium, niacine et folate.

Teneur en lysine

Une tasse de lentilles cuites contient 1 247 mg de lysine, soit bien plus de 100% de la quantité diététique recommandée pour un individu de 150 lb. L'arginine, un acide aminé qui agit avec la lysine pour stimuler les cellules qui construisent l'os, est présent à 1 380 mg. Les lentilles ne sont pas trop loin derrière la viande rouge et la volaille contenant de la lysine; un 3 oz. galette de boeuf haché contient 1 879 mg de lysine, alors que 3 oz. portion de poulet rôti, viande blanche, contient 1,729 mg. Une tasse de soja bouillie, contenant 1 906 mg, est également une bonne source de lysine, tout comme une tasse de haricot de Lima, contenant 983 mg.

Recherche

Dans une étude publiée en ligne en 2011 dans «Biomed Central Medicine», des chercheurs ont étudié la capacité de la lysine à inhiber la production d'oxyde nitrique et à atténuer les symptômes schizophréniques. Après avoir administré 6 000 mg de lysine par jour à 10 patients schizophrènes en complément de médicaments antipsychotiques conventionnels, l’équipe a noté que les patients présentaient une diminution significative des symptômes, plusieurs diminuant la gravité des symptômes et l’amélioration de la fonction cognitive; un a rapporté une réduction des hallucinations auditives. Les taux d'oxyde nitrique dans le sang des patients ont également diminué. L’équipe a appelé à des études complémentaires pour évaluer les effets potentiellement bénéfiques de la lysine sur les symptômes schizophréniques.