Liste de différentes sortes de légumes

Mangez vos légumes - c'est une règle que vous avez probablement entendue depuis votre enfance, mais que vous ne suivez peut-être pas encore à l'âge adulte. En fait, moins d'un quart des Américains consomment les cinq portions recommandées de fruits et de légumes par jour, selon les données de 2009 du système de surveillance des facteurs de risque comportementaux de la CDC. Cependant, il est important de surmonter votre aversion pour les légumes car ces aliments offrent des tonnes de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments. Ils sont généralement faibles en calories et en gras, ce qui en fait une excellente aubaine en matière de nutrition. Redécouvrir les avantages d'un régime riche en légumes peut vous convaincre de remplir votre assiette avec ces aliments colorés du jardin.

Le contenu nutritionnel des pois verts les classe dans la catégorie des légumes féculents. (Image: anna1311 / iStock / Getty Images)

Verts foncés

Les légumes vert foncé comprennent le brocoli, les épinards, le chou frisé, le chou vert, les feuilles de navet, les feuilles de moutarde, le bok choy et certaines laitues noires, comme la romaine. Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis, ces légumes sont parmi les plus importants à inclure dans votre alimentation. Ils regorgent de vitamines et de nutriments, notamment de fibres, de potassium, de vitamine A et de vitamine C. Les épinards, en particulier, sont une bonne source de fer et de folate; les feuilles de moutarde sont également recommandées pour leur teneur en folate, ce qui est particulièrement important pour les femmes en âge de procréer.

Légumes orange profond et jaune

Outre les légumes vert foncé, il est fortement recommandé d'inclure les légumes orange foncé ou jaunes dans votre alimentation. Ceux-ci comprennent les patates douces, les carottes, la citrouille et divers types de courges, notamment le gland et le noyer cendré. En plus de la plupart des mêmes nutriments que les légumes vert foncé, ces légumes contiennent des antioxydants qui leur donnent leurs couleurs vives. Selon l'American Dietetic Association, ces caroténoïdes pourraient jouer un rôle dans la prévention de nombreux types de cancer..

Haricots secs et pois

Les légumineuses, notamment les haricots noir, rognon, pinto, bleu marine et pois chiche, sont connues pour être une bonne source de protéines et de fibres. Quelques variétés de pois appartiennent également à cette catégorie de légumes, comme les pois cassés et les pois à yeux noirs. En fait, ils contiennent tellement d'éléments nutritifs qu'ils sont regroupés dans les groupes d'aliments végétaux et protéinés par l'USDA. Les haricots secs et les pois sont également de bonnes sources de folate, de potassium, de fer et de zinc.

Légumes Féculents

Les légumes féculents comprennent les pois verts, le maïs et les haricots de Lima. Les haricots de Lima sont parfois appelés haricots beurre dans certaines régions. Cette catégorie comprend également peut-être l'un des légumes les plus populaires: la pomme de terre. Les féculents entrent dans la catégorie des glucides complexes. Les pommes de terre sont une bonne source de vitamine C et de potassium. Gardez à l'esprit que l'un des problèmes majeurs en matière de féculents est de savoir comment les préparer. Le maïs recouvert de beurre et de pommes de terre frites ne devrait pas être considéré comme un moyen sain d'inclure des légumes dans votre alimentation.

Autres Légumes

De nombreux légumes ne correspondent pas aux quatre catégories précédentes car ils ont un contenu nutritionnel différent. Tous ces aliments entrent dans la catégorie "autre" - et la liste est longue. Les exemples incluent les oignons, les poivrons, le chou, les tomates, les artichauts, les champignons, les courgettes et les haricots verts ou verts, parmi beaucoup d'autres. De nombreux aliments offrent des avantages nutritionnels et devraient faire partie d'un régime alimentaire sain. Le chou et les poivrons, par exemple, sont de bonnes sources de vitamine C. Les tomates contiennent également de la vitamine C et du potassium. Leur contenu en lycopène a également été bien annoncé; le lycopène est un antioxydant qui pourrait aider à prévenir le cancer colorectal, selon l'American Dietetic Association.