Liste de légumes vert foncé
La consommation de légumes est essentielle à une alimentation saine et équilibrée. Dans certains cas, si vous mangez régulièrement ces aliments, vous pouvez réduire le risque de certaines maladies chroniques, note l'USDA. En règle générale, les légumes sont naturellement faibles en gras et en calories, ne contiennent pas de cholestérol et sont riches en nutriments tels que la fibre de potassium, le folate et les vitamines A, C et E. Les légumes vert foncé sont particulièrement bénéfiques pour votre santé. Bien que les quantités de légumes nécessaires varient d’un individu à l’autre, les femmes et les hommes âgés de 19 à 30 ans devraient en manger environ 2,5 tasses et 3 tasses par jour, respectivement..
Feuilles de bette à carde feuilles dans un bol en bois. (Image: Lilechka75 / iStock / Getty Images)Légumes crucifères vert foncé
Les légumes vert foncé crucifères comprennent le brocoli, le bok choy, les feuilles de navet et la roquette. Par exemple, les fleurons mous et les tiges croustillantes du brocoli sont une riche source de vitamines A, C et K, de folate et de fibres. Crucifère fait référence à la forme des fleurs du légume, généralement quatre pétales qui ressemblent à une croix. Selon Adrianne Bendich et Richard Deckelbaum dans le livre "Preventive Nutrition", les légumes noirs crucifères sont riches en glucosinolates qui pourraient aider à prévenir le cancer de la prostate; cependant, des recherches supplémentaires sont justifiées.
Légumes feuillus vert foncé
Les légumes à feuilles vert foncé peuvent contribuer à la prévention de certains types de cancer et à la promotion de la santé cardiaque, note le Centre pour la santé des jeunes femmes. Ces légumes sont riches en vitamines liposolubles, telles que A, E, K et D, et nécessitent une graisse alimentaire telle que l'huile d'olive extra vierge pour une absorption adéquate. Les légumes à feuilles sombres comprennent les feuilles de pissenlit et de chou vert, le chou frisé, les feuilles de moutarde, la laitue romaine, les épinards et les bettes à cardes. En outre, les épinards, en particulier, sont une excellente source de fer.
Légumineuses vert foncé
Les haricots verts et le soja font partie de la famille des légumineuses et sont riches en protéines et en antioxydants. Les haricots verts, par exemple, sont une excellente source de caroténoïdes et peuvent être assimilés à des légumes colorés tels que les carottes et les tomates, selon Andreas Moritz et John Hornecker dans le livre "Des pas simples vers la santé totale". En fait, les haricots verts contiennent deux fois plus de fer que les épinards. Le soja est une protéine complète, ce qui signifie qu’il contient les neuf acides aminés essentiels, comparables aux produits carnés. Consommer régulièrement du soja peut contribuer à réduire le cholestérol, à prévenir le cancer et à améliorer la santé de votre cœur grâce à la présence d'isoflavones, selon Monique Gilbert dans son livre "Virtues of Soy".
