Nutrition du cerveau d'agneau

En France, les cervelles d'agneau - connues sous le nom de cervelles - constituent un ingrédient précieux dans de nombreux plats gastronomiques. Ils sont le plus souvent frits ou sautés dans du beurre, ce qui ajoute à la teneur élevée en graisse du cerveau d'agneau. Même les cerveaux d'agneau braisés ne modifient pas la très grande quantité de cholestérol qu'ils contiennent. Bien qu'une portion de 3 oz de cervelle d'agneau braisée offre des quantités généreuses de vitamine B-12 et d'acides gras oméga-3, la teneur en cholestérol de 579% de la valeur quotidienne éclipse ces bénéfices nutritionnels sains.

Le cerveau d'agneau contient beaucoup de protéines, mais aussi beaucoup de cholestérol. (Image: zstockphotos / iStock / GettyImages)

Riche en protéines

Une portion de 3 onces de cervelle d'agneau braisée contient 123 calories et environ 40 de ces calories sont fournies avec 10,6 grammes de protéines. Pour un homme adulte de plus de 19 ans, cette quantité fournirait 19% de l'apport nutritionnel en protéines recommandé par jour; pour une femme du même âge, cela représenterait 23% de l'apport quotidien recommandé en protéines. Parce que les cerveaux d'agneau sont denses en protéines mais ne contiennent pas de glucides, ils peuvent être inclus dans les régimes les plus restrictifs à faible teneur en glucides.

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Élevé en graisse

Les cerveaux d'agneau braisés contiennent 8,6 grammes de matières grasses totales et 2,2 grammes de matières grasses saturées dans une portion de 3 onces. L'American Heart Association indique que vous devriez obtenir 7% ou moins de vos calories quotidiennes totales des graisses saturées. Une portion de cervelle d'agneau remplit plus de 14% de cette recommandation pour un adulte qui consomme 2 000 calories par jour.

L'AHA recommande également de vous limiter à 300 milligrammes de cholestérol par jour, ou à 200 milligrammes si vous avez une maladie cardiaque ou un taux de cholestérol élevé. Les cerveaux d'agneau contiennent 1 737 milligrammes par portion. Vous voudrez peut-être éviter de manger le cerveau d'agneau si vous avez des antécédents de problèmes cardiovasculaires ou consultez votre médecin pour savoir si vous pouvez le manger.

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Excellente source d'oméga-3

Les cerveaux d'agneau sont une excellente source d'acides gras oméga 3 avec 629 mg par portion de 3 oz. Cela représente 39% de la valeur quotidienne. Les oméga-3 sont des graisses polyinsaturées essentielles, ce qui signifie que le corps ne peut pas les produire et a besoin d’acquérir les acides gras des aliments. Les acides gras oméga-3 jouent un rôle vital dans de nombreux processus corporels, en aidant notamment à réguler le fonctionnement des cellules et des membranes, des hormones et du système immunitaire. Bien que le cerveau des agneaux soit une excellente source d'oméga-3, la teneur en graisses saturées et en cholestérol n'est peut-être pas le meilleur choix pour obtenir ce nutriment bénéfique pour la santé..

Excellente source de vitamine B-12

Les hommes et les femmes adultes devraient prendre 2,4 microgrammes de vitamine B-12 chaque jour pour améliorer la santé du système nerveux et réduire le risque de maladie cardiaque et de dégénérescence maculaire liée à l'âge. Les cerveaux d'agneau en contiennent plus de 100%, avec près de 8 microgrammes de vitamine B-12 dans une portion de 3 onces. Le cerveau d'agneau est également une bonne source d'autres vitamines B telles que l'acide pantothénique, la riboflavine et la niacine..

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Dense avec des minéraux

Une portion de 3 onces de cervelle d'agneau braisée contient 178 microgrammes de cuivre, soit près de 20% de la AJR de 900 microgrammes du minéral recommandé pour les adultes en bonne santé. Les cerveaux d'agneau contiennent également 10,2 microgrammes de sélénium par portion, ce qui représente 18,5% des besoins quotidiens de l'adulte. Le cuivre et le sélénium agissent comme des antioxydants qui aident votre système immunitaire à fonctionner correctement et peuvent aider à prévenir les maladies cardiaques ou le cancer. Une portion de cervelle d'agneau fournit de plus petites quantités de fer, de zinc et de potassium.