Existe-t-il une différence nutritionnelle entre les olives noires et vertes?

La composition nutritionnelle des olives noires et vertes est presque identique. La différence nutritionnelle la plus importante réside dans la teneur en sodium - les olives vertes contiennent environ deux fois plus de sodium que les olives noires. La différence de couleur est principalement due à la maturité de l'olive lors de la cueillette, mais est également affectée par les méthodes de traitement..

En raison de leur teneur élevée en sodium, dégustez les olives en petites portions. (Image: Jupiterimages / Pixland / Getty Images)

À propos des olives vertes

Olives vertes (Image: anna liebiedieva / iStock / Getty Images)

Les olives vertes sont récoltées quand elles ne sont pas mûres. Ils sont trempés dans une solution de lessive, puis fermentés dans une solution de saumure pendant six à 12 mois avant d'être emballés. Les olives vertes sont généralement dénoyautées et souvent farcies de piments, d’amandes, d’ail ou d’oignons. Les olives manzanilla farcies au pimiento en provenance d’Espagne sont courantes aux États-Unis. La portion suggérée est une portion de 15 grammes, soit cinq olives moyennes..

À propos des olives noires

Olives noires (Image: Edsel Querini / iStock / Getty Images)

Les olives noires sont autorisés à mûrir sur l'arbre. Ils sont également trempés dans une solution de lessive pour éliminer l’amertume naturelle, puis cuits à la saumure. Les olives noires sont classées en fonction de leur taille. Une portion de 15 grammes contient six petites, cinq moyennes, quatre grandes, trois très grandes ou énormes, deux colossales, une super colossale, deux cuillères à soupe d'olives noires coupées en tranches ou 1-1 / 3 de cuillère.

Apports nutritionnels

Olives (Image: lsantilli / iStock / Getty Images)

Une portion de 15 grammes d'olives vertes contient 20 calories, tandis que les olives noires en contiennent 25. Les calories proviennent principalement des lipides - 2 grammes de matières grasses totales, moins de 0,5 gramme de graisses saturées ou polyinsaturées et 1,5 gramme de graisses mono-insaturées saines pour le cœur. Une portion contient moins de 0,5 gramme de protéines, 1 gramme de glucides, 0,5 gramme de fibres et aucun cholestérol ou gras trans. La portion suggérée ne contient que de petites quantités de vitamines et de minéraux - 2% de l'apport quotidien en vitamine E et 1% de la valeur quotidienne pour la vitamine A.

Sodium

Olives (Image: Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images)

Comme elles sont cuites en saumurant dans une solution de saumure, les olives noires et vertes contiennent une quantité considérable de sodium. Le sodium augmente la pression artérielle et un apport élevé en sodium est associé à une augmentation du taux de maladies cardiovasculaires et d'accidents vasculaires cérébraux. Le comité consultatif des directives diététiques de 2010 recommande à tous les Américains de réduire leur consommation de sodium à 1 500 mg par jour au maximum. Cinq olives noires moyennes contiennent de 115 à 125 milligrammes de sodium, soit 8% de la quantité recommandée. La même portion d'olives vertes contient 218 à 360 milligrammes de sodium, soit 14 à 24% de la recommandation.