La nourriture éthiopienne est-elle saine?

L’Éthiopie est souvent associée à la famine et à la malnutrition, mais la cuisine traditionnelle mérite d’être prise en compte. Bien que de nombreuses personnes en Ethiopie souffrent de malnutrition et soient sous-alimentées, cela ne veut pas dire que leur nourriture n'est pas nutritive. En fait, la plupart des plats éthiopiens sont riches en nutriments et faibles en gras. Il vaut la peine de chercher de la nourriture éthiopienne authentique car, en plus d'être nutritive, elle a une saveur et une profondeur que vous ne trouverez nulle part ailleurs..

Un marché en Ethiopie. (Image: fbxx / iStock / Getty Images)

Les grains sont essentiels

Teff croissant dans Ethipoia. (Image: derejeb / iStock / Getty Images)

Les céréales constituent l'un des principaux piliers du régime alimentaire éthiopien. Le teff est un grain entier utilisé pour préparer de nombreux plats éthiopiens, selon Marcus Samuelsson, un écrivain éthiopien originaire du magazine "Cooking Light". Le teff est utilisé pour faire l'injera, un type de pain spongieux qui se mange avec la plupart des repas. Il est souvent utilisé pour ramasser des ragoûts, le rendant ainsi comme de l'argenterie comestible. Selon Eve Zibart, auteur de "Ethnic Food Lover's Companion", le teff est riche en fer, ce qui en fait un élément nutritif du régime éthiopien. L'avoine, l'orge, le mil et le sorgho, qui sont riches en fibres, sont des grains supplémentaires qui occupent une place importante dans le régime alimentaire éthiopien..

Les légumes et les légumineuses sont aussi des stars

Les lentilles sont communes dans la cuisine éthiopienne. (Image: studiocascella / iStock / Getty Images)

Les lentilles sont l’un des aliments les plus répandus en Ethiopie et sont souvent utilisées comme condiment, note Zibart. Les lentilles sont riches en fibres, en protéines et en fer, et sont également faibles en gras. Le régime traditionnel éthiopien comprend une variété de légumes fournissant des fibres, du potassium, de la vitamine A, de la vitamine K et du folate. Parmi ceux-ci sont le chou, le chou frisé, les tomates, les carottes, les pommes de terre et le chou-fleur. Les feuilles de chou vert cuites sont appelées gomen kitfo et sont riches en fer et en fibres. L'aubergine et les patates douces apparaissent également dans certains plats éthiopiens. Les Ethiopiens mijotent les oignons rouges, qui sont une bonne source de vitamine C, pour préparer une sauce appelée wat, souvent servie avec des ragoûts de viande ou de légumes. Certaines recettes à base d'eau comprennent également des piments épicés et de l'ail. Des cacahuètes sont également ajoutées à quelques recettes éthiopiennes et constituent une bonne source de protéines et de graisses non saturées bénéfiques pour le cœur..

La viande est rare

Ragoût de poulet éthiopien rouge. (Image: Paul_Brighton / iStock / Getty Images)

Parce que la viande est chère, elle n’occupe pas une place importante dans le régime alimentaire traditionnel éthiopien, en particulier pour les personnes vivant dans les zones rurales. Tibs est le nom générique d'une portion de viande, souvent accompagnée de légumes. L'agneau et la chèvre sont les viandes les plus populaires dans le régime éthiopien, selon Philip Briggs, auteur de "Ethiopia". Le poulet est également inclus dans certains plats éthiopiens, tout comme le bœuf. Des morceaux de bœuf finement tranchés marinés dans des piments épicés en poudre sont appelés kitfo et fournissent des protéines et du fer. En Éthiopie, près des lacs, le poisson fait également partie du régime traditionnel. La viande éthiopienne consomme du fer, du zinc et de la vitamine B-12 dans leur régime alimentaire. Une faible consommation de viande signifie également que les gens absorbent moins de graisses saturées que le régime occidental moyen, ce qui peut réduire le risque de maladie cardiaque..

Supplément de nourriture éthiopienne

Piments dans un marché. (Image: Guenter Guni / iStock / Getty Images)

Les sauces chaudes sont un ajout courant aux recettes éthiopiennes, note Zibart. Les poivrons épicés utilisés dans ces sauces ajoutent une petite quantité de vitamine C au régime éthiopien, ce qui est sans aucun doute un avantage, car de nombreux Éthiopiens ne mangent pas beaucoup de fruits. Le lait et le miel sont également des aliments traditionnels éthiopiens et le lait fournit une bonne quantité de calcium. Les œufs sont moins communs, mais lorsqu'ils sont consommés, ils ajoutent des protéines au régime éthiopien. Les œufs sont souvent consommés au petit-déjeuner dans un plat appelé Fatira, qui associe l'œuf à une crêpe et est souvent arrosé de miel..