Faits intéressants sur le pain et les effets de la levure
La levure est un champignon unicellulaire vivant utilisé dans la fabrication du pain et de la bière. Le mot «levure» est le mot sanskrit qui signifie «faire bouillir». L'espèce de levure utilisée dans les aliments s'appelle Saccharomyces cerevisiae, nom latin qui signifie «champignon sucré». L'organisme est très courant tout autour de vous, dans l'air et sur la peau des fruits.
La levure fait lever le pain dans le cadre de son processus d'alimentation. (Image: Poplasen / iStock / Getty Images)L'histoire
Les Égyptiens ont commencé à utiliser S. cerevisiae il y a environ 3 000 ans et le pain au levain à la levure a été à la base du régime alimentaire européen et méditerranéen pendant des milliers d'années. Pendant les premiers centaines d’années de son utilisation, les boulangers ont cultivé la levure à partir de levains au levain, un mélange de céréales et d’eau où les levures pouvaient fermenter et croître. Les boulangers retiraient chaque jour une partie de cette entrée pour faire le pain et le remplissaient avec plus de céréales et d’eau. Dans les années 1850, le scientifique Louis Pasteur étudia le champignon et ouvrit la voie au procédé de fabrication utilisé aujourd'hui..
Une fonction
La levure est un agent levant, ce qui signifie qu’elle produit des bulles de dioxyde de carbone qui font lever le pain. À la différence de la levure chimique ou de la soude, qui sont des levants chimiques, le gaz produit par la levure est un produit issu de son processus d'alimentation. La levure consomme les sucres contenus dans la pâte à pain et excrète du dioxyde de carbone, ce qui fait gonfler la pâte. La levure produit également de l'alcool et certains autres sous-produits, qui produisent le goût unique des pains à la levure. Lorsque vous mettez votre pain au four, la chaleur élevée décuple la levure et la pâte lève très rapidement pendant quelques minutes avant que le pain ne soit cuit et la levure meurt..
Les types
Vous pouvez acheter de la levure de boulangerie dans un gâteau ou dans une forme sèche et granulée. Parce qu'elle contient environ 70% d'humidité, la levure pour gâteaux a une courte durée de vie. La levure sèche peut être conservée au réfrigérateur pendant une période prolongée et utilisée chaque fois que vous en avez besoin.
La levure de boulanger n'est pas la même chose que la levure de bière ou la levure nutritionnelle, bien qu'elles fassent toutes partie de la famille de S. cerevisiae. La levure de bière est cultivée sur du houblon, utilisé dans la fabrication du café, et a un goût amer. La levure alimentaire est cultivée sur de la mélasse et a un goût plus sucré. La levure alimentaire et la levure de bière ne feront jamais lever le pain car le champignon est tué pendant le traitement.
Avantages
S. cerevisiae est riche en protéines, fibres, vitamines B autres que B-12 et acide folique. Cela peut également améliorer la fonction immunitaire. La levure de bière est riche en chrome. La recherche sur le potentiel de la levure dans les traitements médicamenteux modernes est en cours. Par exemple, le Dr Mamdooh Ghoneum de l'Université de médecine et de sciences Charles Drew continue d'étudier le rôle possible de la levure de boulangerie dans le traitement du cancer..
Précautions
Bien qu'il soit bon de manger du pain cuit au four, ne jamais manger de levure active crue, car ces champignons sont encore en vie et continueront à fermenter dans votre système digestif, où ils mangeront les vitamines B de votre corps et produiront des gaz..
