Aliments indiens à haute teneur en glucides

La cuisine indienne utilise des saveurs aigres, douces, épicées et chaudes pour créer des plats riches et succulents souvent agrémentés de riz ou de naan savoureux. Tandoori, currys et dal vous mettent l'eau à la bouche, mais vous vous demandez ce qu'ils font pour votre apport en glucides. Les aliments riches en glucides dans la cuisine indienne comprennent de nombreuses options végétariennes à base de haricots et servies sur du riz. Les pains plats, les samosas et les pakora sont également riches en glucides.

Un large éventail d'épices crée une cuisine savoureuse. (Image: oleksajewicz / iStock / Getty Images)

Le riz et le pain sont des aliments riches en glucides

Le riz est un aliment de base dans la cuisine indienne. Une variante simple parfumée de gousses de coriandre entières, d'oignons et de graines de cumin accompagne les vindaloos à la viande, les caris et les tandoori - viandes grillées épicées. Les pilafs aromatisés à la lime ou à la tomate sont servis avec de la viande rôtie et des légumes au curry. Quel que soit le mode de préparation du riz, le riz basmati blanc - type couramment utilisé dans la cuisine indienne - contient 24 grammes de glucides par 1/2 tasse, ce qui en fait un aliment riche en glucides. Notez que les plats vindaloo contiennent généralement des pommes de terre, même si une viande est l'ingrédient principal dans la description de son menu.

Les chefs indiens préparent des pains plats, au levain et sans levain, dans des fours en terre cuite ou au feu de bois; certains pains plats sont frits ou grillés dans une poêle bien chaude. Ils peuvent apparaître sur les menus comme chapati, phulka, roti, puri, naan ou paratha. Elles sont fabriquées avec une variété de farines, y compris la farine tout usage ou atta, une farine de blé dur - ce qui les rend riches en glucides. Par exemple, une portion standard de naan contient environ 77 grammes de glucides.

Cuisine Végétarienne Indienne

La cuisine indienne est particulièrement conviviale pour les végétariens, mais la plupart des currys sont à base de lentilles, de pois mange-tout ou de pois chiches, qui sont relativement riches en glucides. Par exemple, une demi-tasse de pois chiches cuits et cuits contient 22 grammes de glucides et une demi-tasse de lentilles vertes cuites et cuites contient 8 grammes de glucides. Ajoutez des ingrédients de recettes typiques tels que l'oignon, l'ail, les piments chili et les tomates. Le nombre de glucides augmente par portion..

Dal est un plat classique à base de lentilles à l'étuvée, contenant de l'oignon, de l'ail, du curcuma, du piment et du curry. Chana masala est un type spécifique de curry aromatisé au poivre noir, au clou de girofle, à la cannelle, à la cardamome et au cumin. "Chana" sont de petits pois chiches, ce qui en fait un plat riche en glucides. De nombreux autres légumes et plats au curry contiennent souvent des pommes de terre, des carottes et des pois, des légumes parmi les plus lourds en glucides. Le Saag, une sauce aux épinards cuits à la vapeur, est souvent épaissi avec de la farine, ce qui augmente sa teneur en glucides.

Entrées indiennes riches en glucides

L'une des entrées les plus courantes dans les menus indiens est la samosa, un triangle farci de pâtisseries frites ou cuites au four. La pâte elle-même est riche en glucides et est souvent remplie de pois et de pommes de terre riches en glucides.

Les légumes battus et frits, appelés pakora ou bhaji, servent également de base pour de nombreux plats indiens. La pâte à frire est faite de farine de pois chiche, riche en glucides, et la plupart des légumes qui résistent le mieux au traitement de cuisson contiennent également beaucoup de glucides. Les carottes, les pommes de terre et les oignons sont couramment servis comme pakora.

Les papadums, qui sont de gros biscuits salés aux lentilles, commencent souvent un repas, un peu comme des frites dans un restaurant mexicain. Ils sont relativement faibles en glucides, mais sont souvent utilisés pour tremper des chutneys riches en glucides, fabriqués à partir de sucre brun, de tamarin, de dattes et de mangue. S'en tenir à des sauces vertes ou à base de yogourt pour éviter les sucres supplémentaires provenant du sucre et des fruits.

Desserts et boissons à haute teneur en glucides

Les desserts dans n'importe quelle cuisine sont rarement faibles en glucides, et la cuisine indienne ne fait pas exception. Le gulab jamun se compose d'une pâte à base de farine et de sucre frite et glacée au sirop de sucre, ce qui en fait un aliment à haute teneur en glucides. Le riz est transformé en un pudding à la cardamome, appelé kheer, pour un autre dessert riche en glucides.

Les lassis à la mangue sont une combinaison de lait, de yogourt et de mangues riches en glucides, qui contiennent 11 grammes de glucides par 1/2 tasse. La boisson est épaisse comme un smoothie ou un milkshake et est souvent sucrée avec du sucre supplémentaire. De nombreuses autres boissons indiennes classiques utilisent des ingrédients riches en glucides, tels que le lait d'amande, le jus de fruits et le sucre..