Comment Attendrir Chuck Steak

Les chefs à domicile ont utilisé l'attendrisseur de viande pour préserver et améliorer la texture et la saveur de la viande pendant des siècles. Bien que le steak de chuck soit notoirement difficile, il s'agit d'une source de protéines à prix raisonnable que beaucoup considèrent comme plus savoureuse que les coupes de bœuf plus maigres. Les frottis se composent d'herbes séchées et d'assaisonnements et comprennent le plus souvent un dérivé de la papaïne, une enzyme naturelle présente dans le fruit de la papaye. Les marinades liquides combinent une base acide - pour décomposer les fibres dures - avec une huile pour hydrater la viande. Les aromates tels que l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et les herbes fraîches ou sèches aident à conférer des saveurs piquantes à l'ensemble du steak..

Steaks de boeuf assaisonnés sur une assiette. (Image: Bill Fagan / iStock / Getty Images)

Étape 1

Mélanger l'huile d'olive, le vin, l'ail, les échalotes, le thym, le romarin, le sucre, le sel et le poivre dans le bol. Remuer doucement pour combiner.

Étape 2

Tapoter le steak avec une serviette en papier humide. Percer plusieurs trous dans la viande avec les dents d'une fourchette.

Étape 3

Placez le steak dans la cocotte et versez la marinade sur la viande.

Étape 4

Couvrir le plat d'une pellicule plastique et bien sceller.

Étape 5

Réfrigérez le steak pendant huit heures ou toute la nuit, en retournant la viande une fois à mi-cuisson..

Étape 6

Sortez le steak du réfrigérateur et faites cuire ou griller à votre guise.

Les choses dont vous aurez besoin

• Bol de taille moyenne

• Plat en verre ou en céramique à côtés

• Serviettes en papier

• 1/2 tasse d'huile d'olive extra légère

• 1 tasse de vin rouge sec

• 2 gousses d'ail pelées et écrasées

• 2 échalotes, pelées et coupées en petits dés

• 2 cuillères à soupe. feuilles de thym frais hachées

• 2 cuillères à soupe. romarin frais haché

• 1 c. À thé sucre

• 1 c. À thé sel casher

• 1 c. À thé poivre noir fraîchement concassé

• Fourchette de cuisine

• Emballage plastique

Pointe

Si vous n'avez pas de vin rouge, vous pouvez utiliser du cidre de pomme ou du vinaigre balsamique comme substitut dans votre marinade..

Vous pouvez couper votre steak de chili mariné en cubes de 1 1/2-inch et les utiliser pour les brochettes..

Attention

Toujours jeter les restes de marinades.