Comment attendrir et faire cuire un rôti pas cher avec du sel casher

Si vous ne pouvez pas vous permettre un steak gastronomique, vous pouvez toujours avoir un délicieux repas au bœuf. Choisissez un rôti bon marché, comme une épaule de bœuf ou un rôti de mandrin désossé, qui sera probablement coriace. Après l'avoir attendri avec du sel et l'avoir fait cuire à basse température pendant une période prolongée, vous obtiendrez un repas moelleux et délicieux, quel que soit votre budget. Le processus de cuisson lente du rôti fait fondre le tissu conjonctif de la viande.

Une épaule de bœuf cru repose sur une planche à découper entourée d'épices et de sel. (Image: alexkich / iStock / Getty Images)

Salez le rôti

Étape 1

Mettez un rôti de 3 1/2 lb dans un plat allant au four.

Étape 2

Saupoudrer de sel casher pour bien enrober les deux côtés du rôti. Si vous souhaitez d'autres saveurs, ajoutez n'importe quelle combinaison d'herbes et d'épices telles que la poudre d'ail, la poudre de chili, le piment noir ou rouge et le cumin, selon vos préférences..

Étape 3

Mettez le rôti salé au réfrigérateur toute la nuit pour permettre au sel et aux épices d'attendrir la viande. Il est recommandé de disposer de 24 heures complètes pour créer le morceau de viande le plus savoureux et le plus tendre, mais vous n’avez peut-être pas beaucoup de temps. Si vous manquez de temps, laissez agir pendant au moins trois ou quatre heures, mais gardez à l'esprit que le rôti ne sera pas aussi tendre que si vous le laissiez plus longtemps..

Faire cuire le rôti

Étape 1

Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé dans un chaudron à fond épais allant au four. (Référence 1)

Étape 2

Ajoutez le rôti de boeuf dans la casserole et faites-le cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 3

Ajouter 1/2 tasse de vin rouge dans la casserole jusqu'à ce que le liquide mijote. Pour le faire cuire sur la cuisinière, baissez le feu ou, alternativement, placez la casserole dans un four à 175 - 200 degrés F.

Étape 4

Cuire le rôti pendant 3 heures et demie à 4 heures, en utilisant la méthode de la cuisinière ou du four.

Les choses dont vous aurez besoin

• Rôti de 3 1/2 lb

• 1/2 tasse de vin rouge

• 1 cuillère à soupe. huile d'olive

• Sel casher

• Assaisonnements

• Plat de cuisson

• Marmite à fond épais allant au four

Pointe

De nombreux chefs préfèrent les gros grains de sel casher pour la cuisson.