Comment réduire le goût amer chez le chou de Bruxelles

Les têtes minuscules ressemblant à des choux, qui sont des choux de Bruxelles, sont bourrées de nourriture. Le légume est une bonne source alimentaire de vitamine C, de fer, de vitamines B et de fibres, mais peut être quelque peu amer pour les papilles gustatives. Bien que l'amertume rend les choux de Bruxelles un peu moins populaires que d'autres légumes, vous pouvez réduire leur amertume grâce à une certaine technique de cuisson. Les choux de Bruxelles sont relativement rapides à cuisiner et faciles à préparer sans aucun équipement de cuisson spécialisé.

Cuisson sur la cuisinière

Étape 1

Choisissez vos choux de Bruxelles maison après que la plante ait survécu à quelques gelées matinales. Le temps plus frais concentre la teneur en sucre du légume, selon l’extension coopérative de l’Utah State University, rendant les pousses moins amères lors de la cuisson..

Étape 2

Couper les choux de Bruxelles en deux avec un couteau à légumes avant la cuisson. Les germes contiennent des thiocyanates, un composé acide libéré lors de la cuisson, selon un article de SFist.com. Couper les légumes en deux libère une partie des thiocyanates et réduit leur amertume.

Étape 3

Faites bouillir les choux de Bruxelles dans une casserole remplie d'eau pour réduire le goût amer. Selon une étude publiée dans le numéro de août 2009 du "Journal de l'Université de Zhejiang: Science", faire bouillir des légumes dans de l'eau peut également provoquer la lixiviation de vitamines hydrosolubles, réduisant ainsi le contenu nutritionnel des pousses. Les chercheurs ont découvert que le fait de faire bouillir des légumes crucifères réduisait la teneur en éléments nutritifs, mais que leur cuisson à la vapeur conservait le même contenu que les légumes crus. Lorsque vous faites bouillir des bruures bruxelloises pour réduire l'amertume, vous risquez de compromettre le contenu nutritionnel du légume pour en obtenir le goût. Faire bouillir les choux de Bruxelles jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 4

Faites sauter les choux de Bruxelles dans une poêle avec un peu de sucre brun, au lieu de les faire bouillir, pour compenser leur amertume. Utilisez de l'huile d'olive saine pour le cœur pour éviter que les légumes ne collent à la poêle et faites cuire jusqu'à tendreté. Collez une fourchette ou un couteau dans une pousse pour vérifier sa tendreté. Pendant que vous faites sauter, saupoudrez jusqu'à 1/2 tasse de cassonade par livre de choux de Bruxelles sur leur sommet. Retirer les germes du feu lorsque le sucre est caramélisé.

Étape 5

Rôtissez les choux de Bruxelles au four pour ajouter de la texture et de la saveur. Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit et mélangez les choux de Bruxelles coupés en deux avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre au goût. Étaler les choux de Bruxelles assaisonnés sur une plaque à pâtisserie et les faire rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que les légumes soient dorés..

Les choses dont vous aurez besoin

• Couteau à éplucher

• Planche à découper

• Pot

• Poêlon

• Huile d'olive

• cassonade

• Plaque de cuisson

• Sel