Comment empêcher un gâteau de se lever et de se fendre au milieu pendant la cuisson

Les gâteaux montent généralement plus au centre, créant un dôme pour le gâteau. La fissuration est également un problème pour certains boulangers. Bien que vous puissiez couper la partie bombée et fissurée du gâteau, les étapes que vous suivez pendant la phase de mélange et de préparation réduisent ou éliminent le problème. Un peu d’expérimentation sur la cuisson des gâteaux vous aide à comprendre la différence subtile dans votre propre four qui affecte la façon dont les gâteaux cuisent et montent. Les ajustements que vous faites produisent un délicieux gâteau sans dôme sur le dessus.

Les boulangers ont des secrets pour empêcher un gâteau en forme de dôme fissuré. (Image: Iamthatiam / iStock / Getty Images)

Étape 1

Mesurez la température de votre four avec un thermomètre de four pour vous assurer qu'il chauffe correctement. Mesurez la température dans différentes zones pour voir si elle chauffe uniformément. Un four trop chaud rend le dôme de gâteau plus rapide et se fissure.

Étape 2

Chauffer le four à 325 degrés F. La plupart des mélanges à gâteaux et des recettes recommandent 350 ° C, mais la température plus basse empêche le gâteau de monter rapidement et de se fendre.

Étape 3

Mesurez les ingrédients comme indiqué dans la recette ou dans la boîte de préparation pour gâteau. Une quantité inappropriée ou l'élimination du rapport d'ingrédients affecte la cuisson du gâteau et peut provoquer un centre haut ou des craquelures.

Étape 4

Mélanger les ingrédients selon les instructions. Évitez les mélanges excessifs, qui introduisent de l'air supplémentaire pouvant contribuer à la fissuration et au bombement. Tapotez doucement le moule à gâteau rempli sur le comptoir avant la cuisson pour libérer les bulles d'air emprisonnées dans la pâte..

Étape 5

Placez des lanières de cuisson spéciales autour du moule pour aider le gâteau à cuire plus uniformément. Les bandes sont disponibles dans les magasins d'artisanat et spécialisés vendant du matériel de décoration de gâteaux..

Étape 6

Vaporiser un clou de fleur avec un aérosol de cuisson. Appuyez dessus au centre de la pâte à gâteau, en plaçant le grand côté plat vers le bas du moule à gâteau, jusqu'à ce qu'il touche le plateau. Cela est particulièrement utile dans les gros gâteaux car le clou conduit la chaleur au centre du gâteau pour le cuire uniformément, empêchant ainsi les bords de se fendre avant que le centre ne soit cuit. Retirez le clou de fleur après avoir retiré le gâteau de la poêle.

Étape 7

Laissez au moins un pouce entre les casseroles si vous faites cuire plus d’un gâteau à la fois. Toucher les casseroles peut causer une cuisson inégale, augmentant les risques de gâteaux fêlés ou bombés.

Étape 8

Observez le gâteau de près à la fin du temps de cuisson. Trop cuire le gâteau augmente le risque de fissuration.

Les choses dont vous aurez besoin

• Aérosol de cuisson

• Fleur clou

• Bandes de cuisson

Pointe

Évitez d'ouvrir la porte du four prématurément. Si vous ouvrez la porte trop tôt, le gâteau risque de tomber et de créer le problème opposé. Si le gâteau s'élève au milieu, déposez une serviette propre sur le gâteau et appuyez doucement dès que vous retirez le gâteau du four. Continuez à appuyer sur la partie haute pour l'aplatir.