Comment empêcher un gâteau de s'effondrer

La cuisson d'un gâteau nécessite un équilibre délicat d'ingrédients et de conditions de cuisson pour donner un produit fini humide et délicieux. Les variations dans la manière dont vous mesurez ou mélangez vos ingrédients entraînent souvent des problèmes, tels que l’émiettement indésirable. Un gâteau friable est difficile à glacer et peut s'effondrer complètement. Un gâteau qui colle à la casserole peut également s'effriter lorsque vous essayez de le retirer de la casserole. Suivez les instructions à la lettre pour éviter que vos prochains gâteaux ne se détériorent.

Une femme tenant un gâteau d'anniversaire à la fête d'anniversaire d'un enfant. (Image: Andersen Ross / Mélanger des Images / Getty Images)

Étape 1

Utilisez une tasse à mesurer liquide pour les liquides et une tasse à mesurer sèche pour les ingrédients secs du gâteau afin de garantir des mesures précises. Les variations suppriment le rapport liquide / sec qui peut rendre le gâteau friable plutôt que humide.

Étape 2

Verser la farine légèrement dans la tasse à mesurer sèche. Nivelez-le avec le tranchant d'un couteau et évitez de tasser ou de comprimer la farine pour obtenir une mesure précise. Trop de farine rend la pâte à gâteau sèche et éventuellement friable à la cuisson.

Étape 3

Utilisez de gros œufs pour vous assurer de ne pas court-circuiter la recette de liquide. Les œufs de petite taille peuvent contribuer à une texture sèche et friable.

Étape 4

Ajoutez la quantité totale de graisse requise dans la recette. Trop peu de graisse ajoute à la sécheresse du gâteau.

Étape 5

Mélangez la pâte à gâteau seulement selon les indications de la recette. Trop de mélange peut contribuer à l’émiettement du gâteau.

Étape 6

Bien graisser le moule à gâteau pour éviter tout risque de collage qui risquerait de l’effritement. Placez un morceau de papier parchemin coupé à la taille au fond du moule à gâteau pour faciliter la libération du gâteau. Graisser le moule à gâteau comme d'habitude avec le papier sulfurisé.

Étape 7

Cuire le gâteau à la température indiquée par la recette. Une basse température contribue à une texture grossière.

Étape 8

Sortez le gâteau du four dès la fin de la cuisson. Un temps de cuisson prolongé dessèche le gâteau et le rend friable.

Les choses dont vous aurez besoin

• Tasse à mesurer liquide

• Tasse à mesurer sèche

• Parchemin