Comment conserver la viande déshydratée

La viande déshydratée est facile à stocker et à emporter avec vous en camping ou en randonnée. C'est également un bon moyen de conserver la viande, car la déshydratation réduit le volume de la viande, ce qui la rend plus compacte. La déshydratation de la viande est une première étape pour la conserver, mais la déshydratation seule ne préservera pas la viande en toute sécurité. Vous devez également placer votre viande déshydratée dans un endroit sûr, dans des récipients appropriés, pendant une durée suffisante. Prendre le temps de stocker et de conserver correctement la viande déshydratée garantit que celle-ci restera exempte de contamination bactérienne et de dégradation..

Le bœuf déshydraté dure plus longtemps que la viande fraîche sans réfrigération. (Image: Digital Vision./Photodisc/Getty Images)

Viande déshydratante

Déshydrater ou sécher la viande signifie enlever une grande partie de sa teneur en eau. L'élimination de l'eau n'affecte pas la nutrition de la viande, mais augmente sa durée de conservation sans réfrigération. Comme les bactéries, les moisissures et les levures ont besoin d'eau pour se multiplier, la déshydratation des viandes les rend moins vulnérables à la contamination qui peut les gâter ou les rendre dangereuses à manger. Étant donné que la déshydratation à elle seule ne réchauffe la viande qu'à 140 degrés Fahrenheit, la viande ne cuit pas complètement et ne tue pas les bactéries. Rôtir ou faire bouillir la viande dans la marinade avant de la déshydrater au four ou le déshydrateur la réchauffe à 160 F, ce qui la rend plus sûre à manger. Vous pouvez également faire cuire au four à 275 F suffisamment longtemps pour chauffer la viande à 160 F.

Contenants pour viande déshydratée

La viande déshydratée est plus efficace lorsqu'elle est conservée dans des récipients à couvercle hermétique, totalement exempts d'humidité, car l'humidité favorise la croissance bactérienne. Les bocaux en verre ou autres récipients hermétiques empêchent l'humidité de pénétrer. Vous pouvez également utiliser un emballage sous vide pour garder les viandes déshydratées au sec et en sécurité.

Des zones de stockage

Gardez les viandes déshydratées dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez conserver de la viande déshydratée dans votre armoire de cuisine, à condition que celle-ci ne soit pas trop proche de la chaleur du poêle. Conservez les viandes déshydratées dans une zone non réfrigérée pendant au plus deux semaines, recommande le Centre national de conservation des aliments préparés à domicile. Après cela, placez les pots dans le congélateur ou le réfrigérateur pour une utilisation jusqu’à un an après la déshydratation..

sécurité

Gardez la zone dans laquelle vous travaillez pour bien déshydrater la viande et nettoyez-la soigneusement avant de toucher la viande. Les viandes déshydratées peuvent développer des moisissures si de l'humidité pénètre dans le récipient. Si vous voyez de la moisissure, jetez la viande. Traitez le porc ou la viande de gibier pour tuer la trichinelle, le parasite qui cause la trichinose, en congelant un morceau de viande coupée à une épaisseur de 6 pouces ou moins à 0 ° F pendant 30 jours. Ce traitement ne détruit pas les bactéries, cependant. Seulement chauffer à 160 F détruira des bactéries telles que Escherichia coli.