Comment faire cuire sous pression des gésiers de poulet avant de les frire
Lorsque vous travaillez avec des viandes variées telles que les gésiers de poulet, vous devez faire face à de nombreux tissus fibreux et durs. Vous devez décomposer ces tissus résistants avant d'utiliser une méthode de cuisson à la chaleur sèche comme la friture pour les préparer, et cela peut prendre des heures si vous optez pour la cuisson lente à basse température. Une meilleure alternative existe dans la cuisson sous pression. Les autocuiseurs décomposent un gésier en moins de 30 minutes. N'essayez jamais de faire frire les gésiers dans un autocuiseur, car de l'huile bouillante fera fondre les joints et les pulvérisera de la soupape de pression et du couvercle..
Autocuiseur (Image: BackyardProduction / iStock / Getty Images)Nettoyage
Étape 1
Placez un gésier sur la surface de travail afin de pouvoir voir le joint diagonal équatorial qui le contourne. Placez la lame du couteau à fileter sur la couture et coupez le gésier en deux.
Étape 2
Plonger les moitiés de gésier dans un bol d'eau. Passez vos doigts dans les rainures à l’intérieur et à l’extérieur du gésier et délogez les débris et le sable.
Étape 3
Remettez les moitiés de gésier sur la surface de travail et coupez la lèvre du tissu qui longe les bords des moitiés..
Étape 4
Placez l'une des moitiés de gésier sur le côté et coupez la plaque du broyeur en morceaux, un morceau de tissu épais d'un quart de pouce qui aide le poulet à moudre ses graines. Vous ne devriez voir que de la viande rouge foncé à l’intérieur du gésier après avoir tranché la plaque du moulin. Répétez avec l'autre moitié de gésier.
Étape 5
Insérez la pointe du couteau sous la pellicule argentée, la fine gaine de tissu conjonctif irisé recouvrant le gésier. Trancher la peau d'argent des deux moitiés de gésier.
Étape 6
Coupez tout le tissu caoutchouteux blanc, cahoteux. Le gésier doit être une masse de viande purement marron lorsque vous avez fini de le nettoyer et de le couper. Rincer les gésiers à l'eau courante.
Cuisson Sous Pression
Étape 1
Placez les gésiers nettoyés dans l'autocuiseur avec au moins 1 1/2 tasse de bouillon ou d'eau. Fixez le couvercle sur l'autocuiseur et placez-le sur le réchaud.
Étape 2
Réglez la chaleur dans l’autocuiseur sur haute et laissez l’autocuiseur augmenter la pression. Certains autocuiseurs ont un jiggler en métal qui oscille dans la valve de pression sur le couvercle; lorsque le jiggler s'agite deux à trois fois par minute, la cuisinière a atteint la pression de cuisson. Ajustez la chaleur au besoin pour maintenir la pression de cuisson. Si votre cuisinière a une tige de soupape qui augmente à mesure que la pression augmente, attendez jusqu'à ce qu'elle atteigne 15 psi et ajustez la chaleur pour la maintenir..
Étape 3
Cuire les gésiers pendant 25 minutes. Une fois ce temps écoulé, retirez l’autocuiseur du four et laissez la pression se dissiper naturellement. Les gésiers cuisinent encore pendant la période de récupération.
Étape 4
Retirez le couvercle de la cuisinière lorsque la pression se dissipe. La plupart des autocuiseurs ne s'ouvrent que lorsque la pression se dissipe complètement.
Étape 5
Prenez les gésiers de l'autocuiseur et laissez-les refroidir à la température ambiante. Séchez les gésiers avant de les faire frire.
Les choses dont vous aurez besoin
Couteau
Stock ou de l'eau
Pointe
Les gésiers de supermarchés sont généralement déjà nettoyés. Reportez-vous aux instructions de l'autocuiseur pour des informations détaillées sur l'utilisation de votre modèle spécifique..
