Comment mélanger le burger de venaison avec du bœuf ou de la saucisse
La venaison moulue est une viande maigre très occasionnellement gaie qui provient du cerf. Sa texture est généralement améliorée en la mélangeant à du saucisson de porc ou du bœuf. Le bœuf et le porc complètent la saveur de la venaison moulue et contiennent suffisamment de graisse pour maintenir la viande dans une galette et l'empêcher de sécher pendant la cuisson. Visez une teneur en matières grasses d’environ 10% pour créer un hamburger juteux, ou plus si vous voulez faire de la saucisse.
Un gros plan de viande dans un moulin. (Image: Liriya / iStock / Getty Images)Étape 1
Coupez la graisse externe de venaison fraîche et refroidie avec un couteau bien aiguisé. Jeter les garnitures.
Étape 2
Utilisez un moulin à viande pour transformer la viande en texture désirée. Gardez la viande au froid pendant le traitement pour empêcher la prolifération bactérienne dans un environnement.
Étape 3
Peser la venaison au sol avec une balance à nourriture. Utilisez ce poids pour déterminer la quantité de saucisse de bœuf ou de porc hachée à ajouter.
Étape 4
Ajoutez des quantités égales de saucisse de porc hachée ou de boeuf haché avec un rapport de graisse de 20 pour cent à la venaison moulue pour obtenir un mélange 50/50. Utilisez la balance pour aliments pour ajouter la quantité correcte. Vous pouvez ajouter 25% de porc et 25% de bœuf pour un mélange de trois viandes.
Étape 5
Traitez la combinaison de viande avec le hachoir à viande ou combinez-la avec vos mains sans écraser excessivement la viande.
Étape 6
Mélangez les assaisonnements à la viande de votre choix pour masquer le goût de la venaison, si vous le souhaitez. De la venaison ou des épices à griller sont disponibles dans la plupart des épiceries..
Les choses dont vous aurez besoin
Couteau bien aiguisé
Hachoir à viande
Balance alimentaire
Saucisson de boeuf haché ou de porc
Assaisonnement de viande
Pointe
Ajoutez du suif de porc au mélange de viande hachée si vous souhaitez augmenter la teneur en matière grasse pour préparer des saucisses ou des hamburgers grillés. Visez une quantité égale à 10% du poids total de la viande hachée.
La graisse de cerf n'est pas agréable au goût et ne fond pas bien, ce qui en fait un mauvais choix pour ajouter de la graisse à votre viande hachée.
Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau chaude avant et après avoir travaillé avec de la viande crue.
