Comment faire de la viande sautée tendre
Le sauté est une alternative saine au repas traditionnel à base de viande et de pommes de terre, vous permettant de proposer du bœuf ou du poulet mais avec moins de calories, moins de graisses saturées et moins de cholestérol. En plus d'un plat plus sain, vous pouvez préparer un repas moins cher avec des sautés à l'aide de coupes de bœuf moins chères. La solution pour conserver cette viande moins grasse tendre est de faire mariner la viande avant et, et de la démarrer à une température légèrement inférieure..
Sauté de viande et de légumes dans un wok. (Image: rez-art / iStock / Getty Images)Préparation
Étape 1
Préparez une marinade pour votre viande. Les marinades asiatiques traditionnelles utilisent une sauce soja ou teriyaki avec un fruit acide comme l’ananas ou l’orange. Le célèbre chef Martin Yan recommande de combiner des ingrédients tels que le sherry ou le vin de riz avec la sauce soja, le gingembre et l'amidon de maïs, et de laisser mariner la viande pendant 10 minutes avant de cuire un sauté de boeuf au brocoli. Vous pouvez également acheter des marinades à votre épicerie.
Étape 2
Tranchez votre viande en fines lanières. Faites-le quand la viande est froide pour faciliter la coupe. Choisissez des poitrines de poulet, des flancs ou des coupes de bœuf de surlonge pour des sautés plus sains. Faites mariner votre viande moins d'une heure, car les plus petits morceaux vont absorber la sauce plus rapidement que les plus gros steaks ou poitrines, qui marinent souvent pendant des heures ou toute la nuit..
Étape 3
Laissez votre viande atteindre la température ambiante avant de la faire cuire..
poulet
Étape 1
Chauffez votre poêle ou votre wok à feu vif. Ajoutez de l'huile d'arachide ou une autre huile de cuisson monoinsaturée pour un plat plus sain. Si vous utilisez une casserole ou un wok antiadhésif, utilisez moins de 1 cuillère à soupe. d'huile de cuisson. D'autres casseroles peuvent nécessiter plus d'huile.
Étape 2
Placez le poulet dans la poêle ou le wok et laissez cuire une minute sans bouger. Retournez la viande et laissez cuire encore une à deux minutes en réarrangeant les morceaux si votre réchaud ou votre cuisinière ne chauffe pas toutes les zones du wok ou de la casserole de manière uniforme. Remuez légèrement, mais n'appuyez pas sur le poulet, sinon vous perdrez un jus qui le maintiendra tendre. Retirer le poulet de la poêle.
Étape 3
Ajoutez 1 c. d'huile de cuisson dans la casserole ou le wok s'il n'y a ni huile ni jus dans celle-ci; le plus souvent, vous n'aurez plus besoin d'ajouter d'huile dans un wok ou un récipient antiadhésif. Ajoutez une gousse d’ail coupée en dés à l’huile ou au jus pour infuser cette saveur dans le liquide ou le gras, si vous le souhaitez..
Étape 4
Ajoutez vos légumes rapidement dans la casserole après avoir ajouté l'ail et commencez à les mélanger pour éviter que l'ail ne brûle. Faites sauter jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres ou environ une minute. Remettez le poulet dans la casserole ou le wok et mélangez le mélange de viande et de légumes en ajoutant le reste de la marinade ou en ajoutant une sauce si vous n'avez pas mariné le poulet. Cuire pendant une à deux minutes.
Du boeuf
Étape 1
Chauffez votre poêle ou votre wok à feu moyen-élevé. Ajouter de l'huile de cuisson.
Étape 2
Placez le boeuf dans la poêle ou le wok et laissez cuire pendant deux minutes en remuant doucement. Retournez la viande et laissez cuire encore une ou deux minutes en réorganisant les morceaux pour une cuisson uniforme. Ne pas appuyer sur la viande pendant la cuisson. Retirer la viande de la poêle.
Étape 3
Augmentez la chaleur de la poêle ou du wok. Ajoutez vos légumes et faites cuire environ une minute. Remettez la viande dans la casserole ou le wok et mélangez le mélange de viande et de légumes en ajoutant le reste de la marinade ou de la sauce. Ne pas appuyer sur la viande pendant que vous remuez légèrement avec les légumes.
Les choses dont vous aurez besoin
Huile de cuisine monoinsaturée
Wok ou casserole
Spatule ou cuillère en bois
Marinade
Pointe
Ne placez pas de grandes quantités de viande dans la casserole à la fois si elle rassemble la viande. Faites cuire votre viande en deux fois si toute la viande ne touche pas le fond de la casserole.
