Comment faire du chocolat moulé avec de la poudre de cacao
Créer votre propre chocolat à mouler à partir de cacao power vous permet de contrôler les ingrédients et de faire facilement des ajustements pour la nutrition. Les fèves de cacao proviennent du fruit du cacaoyer et contiennent environ 54% de matières grasses, 11% de protéines et 31% de glucides. La fève de cacao est fermentée puis rôtie et moulue pour fournir 2 g de fibres par cuillère à soupe. Lors de la fabrication du chocolat moulé, utilisez un substitut de sucre cristallisé au lieu du sucre de canne pour réduire le nombre de calories. Tout ce que vous pouvez créer à partir d'argile, vous pouvez le mouler au chocolat, ce qui vous permet de personnaliser vos desserts..
Étape 1
Faites fondre 1 tasse de beurre au micro-ondes à puissance maximale dans un bol à mélanger. Ajoutez 3 tasses de cacao en poudre et 1 1/8 tasse de sucre au beurre fondu.
Étape 2
Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le chocolat devienne lisse. Cela fait environ 16 oz. de chocolat mi-sucré.
Étape 3
Tapisser un moule à gâteau avec des doublures en papier d'aluminium. Vaporiser légèrement les doublures avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Étape 4
Versez le chocolat mi-sucré dans le moule à gâteau, en remplissant chaque garniture à moitié avec le chocolat fondu. Placez la casserole au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
Étape 5
Retirez le chocolat du réfrigérateur. Tirez les garnitures du chocolat et placez le chocolat dans un grand bol en verre.
Étape 6
Faire fondre le chocolat au micro-ondes à puissance moyenne, en remuant souvent pour aider à le fondre et le garder lisse. Testez la température du chocolat avec un thermomètre à bonbons une fois qu'il a fondu. Surveiller la température du chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne 91 degrés.
Étape 7
Versez 1/2 tasse de sirop de maïs léger dans le chocolat fondu dès qu'il a atteint 91 degrés. Mélanger le sirop de maïs et le chocolat fondu avec une spatule en caoutchouc, en grattant les côtés et le fond du bol en verre jusqu'à obtenir un mélange homogène..
Étape 8
Versez le chocolat sur une planche à découper en granit ou en marbre, ou sur un comptoir propre et dur. Pétrir le chocolat avec vos doigts, un grattoir en plastique ou un grattoir jusqu'à ce que le chocolat devienne lisse et brillant.
Étape 9
Enveloppez le chocolat à mouler dans une pellicule plastique en prenant soin de bien le couvrir. Sceller le chocolat moulé emballé dans un récipient hermétique ou un sac de stockage.
Les choses dont vous aurez besoin
Bol à mélanger
1 tasse de beurre
3 tasses de cacao en poudre
1 1/8 tasse de sucre
Casserole de petit gâteau
Doublure en feuille d'aluminium
Spray de cuisson antiadhésif
Grand bol en verre
Thermomètre à bonbons
1/2 tasse de sirop de maïs léger
Spatule en caoutchouc
Planche à découper en granit ou marbre
Grattoir de table en plastique ou grattoir à pâte
Emballage plastique
Récipient hermétique ou sac de conservation des aliments
Pointe
Ajoutez 1/2 c. du sirop de maïs au chocolat moulant s’il devient friable et sec. Pétrir le sirop dans le chocolat jusqu'à ce qu'il devienne doux et lisse. Continuez à ajouter du sirop au besoin.
Refroidissez vos planches à découper si le chocolat devient gras, ou utilisez un racloir à table ou à pâte, et non vos doigts, pour incorporer les huiles dans le chocolat. Ne pas essuyer les huiles du chocolat moulant.
Aplatissez le chocolat à mouler et enveloppez-le dans une pellicule plastique s'il devient collant pendant le pétrissage. Laisser le chocolat reposer pendant une heure avant de recommencer le pétrissage.
