Comment empêcher votre hamburger de rétrécir sur le gril
Les hamburgers grillés et juteux sont des aliments de base de la cuisine américaine, mais le burger à la simplicité trompeuse se termine trop souvent avec la consistance d’une rondelle de hockey. Les hamburgers secs et ratatinés peuvent gâcher tout pique-nique ou réunion de famille, mais quelques astuces simples permettront à vos amis et votre famille de se prendre les dents dans le succulent hamburger au lieu de ronger les bords desséchés. Le bœuf haché se gâte plus rapidement que les steaks ou les rôtis, utilisez donc la viande achetée en magasin rapidement et faites-la toujours cuire à au moins 160 degrés Fahrenheit. En général, les hamburgers rétrécissent sur le gril quand ils sont faits de viande très maigre cuite à feu vif pendant trop longtemps.
Burgers sur un gril à charbon. (Image: rez-art / iStock / Getty Images)Choisissez la graisse
Étape 1
Demandez à votre boucher pour un rôti de mandrin et demandez-lui de le broyer pour vous. Demandez-lui de séparer la viande en deux livres. emballages si le rôti pèse plus que cela. Vous pouvez également acheter de la graisse pré-moulue à 20 pour cent, 1 lb paquets de viande de mandrin. La viande de mandrin offre une saveur optimale pour les grillades.
Étape 2
Préparez le gril à charbon, allumez les braises et attendez qu'elles aient une couche de cendre. Huilez votre grille et placez-la directement sur le feu.
Étape 3
Diviser le 1 lb paquets de viande hachée en quatre. Façonnez doucement la viande hachée en une sphère et tapotez-la en un disque aplati. Former une galette qui n’est pas plus épaisse que 1 pouce et qui est légèrement plus grand que le diamètre des petits pains à hamburger que vous voulez utiliser. Saler et poivrer les galettes des deux côtés.
Étape 4
Placez les hamburgers directement sur les charbons ardents. Laissez les hamburgers cuire pendant quatre minutes. Ne les aplatissez pas et ne les piquez pas. Retournez les hamburgers à l'aide d'une spatule à long manche et faites-les cuire pendant quatre à cinq minutes supplémentaires pour obtenir un hamburger moyen à bien cuit. Mesurez la température des hamburgers ou coupez-les en un pour vérifier s'ils sont prêts. Retirer immédiatement les hamburgers du gril sur un plateau et les recouvrir de papier d'aluminium.
Fortifier la viande maigre
Étape 1
Enlevez les croûtes et déchirez deux tranches de pain blanc. Ajouter suffisamment de lait pour couvrir les morceaux. Mettez le mélange de pain et lait au réfrigérateur jusqu'à ce que le pain absorbe le liquide et ramollisse. Sortez le mélange du réfrigérateur et retirez-le en éliminant tout excès de liquide, puis écrasez-le à la fourchette jusqu'à formation de pâte. La pâte est une panade, qui sert de substitut à la graisse lorsque vous cuisinez avec du boeuf haché maigre.
Étape 2
Mélangez la panade de lait et de pain, le boeuf haché et un peu de sel et de poivre. Former des galettes d'environ 1 pouce d'épaisseur et légèrement plus grosses que les petits pains ou le pain qu'elles garniront.
Étape 3
Préparez votre gril et, lorsque les charbons cendrés, placez les burgers sur le feu. Cuire les hamburgers d'un côté pendant cinq minutes, puis les retourner et cuire encore cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Vous pouvez faire cuire les hamburgers avec soin lorsque vous utilisez la panade, car elle les maintient humides et les empêche de rétrécir.
Les choses dont vous aurez besoin
charbon
Gril
Spatule à long manche
Sel
Poivre
Pointe
Ajoutez des légumes au sol tels que des courgettes ou des carottes à la viande, ou ajoutez des lentilles ou des champignons cuits pour une alternative aux plats standard. Ces hamburgers prendront plus de temps pour cuisiner.
Attention
Éviter la contamination potentielle de la viande crue; utilisez des outils distincts pour la viande crue et la viande cuite et lavez-vous soigneusement les mains après avoir manipulé des produits d'origine animale crus.
