Comment garder un poulet moite pendant la cuisson
La cuisson du poulet est une méthode de cuisson saine qui permet de drainer une grande partie de la graisse, mais la viande blanche en particulier peut se dessécher au four si vous ne faites pas attention. Il y a plus d'une façon de garder le poulet humide pendant la cuisson, alors choisissez la méthode qui vous convient le mieux. Servez des portions de 3 onces de viande pour maintenir la teneur en graisse et en cholestérol de votre repas à des niveaux raisonnables. Une portion de poulet cuit contient 160 calories, 70 milligrammes de cholestérol et 7 grammes de gras.
Laisser reposer un poulet rôti pendant 15 minutes après la cuisson pour que le jus soit réabsorbé dans la viande. (Image: Jupiterimages / Comstock / Getty Images)Saumurage
La saumure est semblable à une marinade, mais elle contient une concentration de sel beaucoup plus élevée, ce qui aide le poulet à conserver le jus pendant la cuisson. Préparer une saumure avec de l'eau et du sel dans un rapport d'environ 1 tasse de sel pour un gallon d'eau. Les proportions peuvent varier en fonction du temps passé en saumure et de la taille de l'oiseau. Créez un profil de saveur en ajoutant à la saumure des herbes, des tranches d’agrumes, du sucre, des gousses d’ail ou de la sauce soja. Faites chauffer une partie de l'eau avec le sel et tous les autres ingrédients que vous utilisez jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajoutez de l'eau froide pour refroidir le mélange et laissez tremper votre poulet dans la saumure pendant 2 à 4 heures, puis rincez-le bien et laissez-le reposer pendant une heure avant de le rôtir.
Méthode simple
Le poulet est généralement rôti dans un four à 375 degrés Fahrenheit, mais pour faire dorer la peau et aider à sceller le jus, commencez par un four plus chaud, puis réduisez le feu. Réglez la température à 450 degrés et préchauffez complètement. Enrober le poulet de beurre et d'assaisonnements et farcir la cavité d'aromates, tels que des herbes. Les tranches de citron ajoutent de la saveur et de l'humidité au poulet. Placer le poulet sur une grille au-dessus d'une rôtissoire et après 15 minutes de cuisson à feu vif, baisser la température à 375 degrés jusqu'à cuisson complète.
Bâti
La bâtonnade n'est nécessaire que pour les poulets pesant moins de 3 livres, qui ont moins de graisse et se dessèchent plus facilement que les grands oiseaux. Le bâtonnage peut également aider à brunir la peau sans trop cuire et à répartir le jus uniformément sur la viande pendant la cuisson. Sortez le poulet du four toutes les 20 minutes et, à l'aide d'une poire ou d'une cuillère, versez le jus de cuisson sur le poulet.
Déjouer
Utiliser du papier d'aluminium pour couvrir la poitrine de l'oiseau vers la fin de la cuisson peut aider à empêcher la viande de se dessécher et la peau de devenir trop brune. Surveillez attentivement au cours des 30 dernières minutes et étalez du papier d'aluminium sur le dessus du poulet si nécessaire. Une autre méthode consiste à recouvrir complètement la plaque à rôtir d'une feuille d'aluminium, ce qui permet de conserver une grande partie de l'humidité. Découvrir dans les 20 dernières minutes de cuisson et badigeonner fréquemment pour faire dorer la peau.
