Comment identifier la viande gâtée

Les bactéries nuisibles arrivent en tête de la liste des ennemis publics du Département américain de l’agriculture. L'USDA recommande de ne pas manger et goûter de la viande crue ou insuffisamment cuite. Le site recommande une bonne cuisson pour éliminer toutes les bactéries et les virus qui peuvent se cacher dans la viande - faisant du steak tartare un hors-la-loi gastronomique..

Les bactéries présentes dans les aliments peuvent doubler toutes les 20 minutes à la température ambiante. (Image: ribeirorocha / iStock / Getty Images)

Les maladies d'origine alimentaire peuvent être assez graves, cependant; Les Centers for Disease Control and Prevention estiment que chaque année, environ 48 millions de personnes aux États-Unis tombent malades d'une maladie d'origine alimentaire, 128 000 sont hospitalisées et 3 000 meurent. L'un des moyens de rester en sécurité contre les bactéries nuisibles consiste à identifier le moment où la viande a mal tourné avant de tomber dans votre assiette.

Obtenez une bouffée de ce steak. (Image: Magone / iStock / Getty Images)

Conseils pour déterminer si votre viande crue s'est gâtée

1. Vérifier l'odeur fétide

Tu as peur que ton rôti de croupe ait mal tourné? Sniff it. Lorsque les bactéries décomposent la viande, son odeur change. La putridité de l'odeur augmentera avec le niveau de détérioration. Si vous remarquez les odeurs d'autres aliments sur la viande crue, l'odeur inhabituelle pourrait être due au fait que vous la stockez à côté d'oignons ou d'autres mets piquants..

2. Inspectez votre viande de près

Pour l'amour de tout ce qui est comestible - devons-nous même le dire? - ne mangez pas de viande moisie. La moisissure peut être détectée à la surface, mais ce n’est qu’un indicateur partiel. "Lorsqu'un aliment présente une forte croissance de moisissure, des fils" racines "l'ont envahi profondément. Dans des moisissures dangereuses, des substances toxiques sont souvent contenues dans et autour de ces fils. Dans certains cas, des toxines peuvent s'être répandues dans les aliments", explique l'USDA. La viande crue qui n’a pas encore poussé dans un jardin de champignons toxiques peut encore être gâtée et avoir l’air gris - donnez-lui un test d’odeur et de toucher pour prendre une décision finale.

Débattre de la viande douteuse? Soumettez-le à la vue, à l'odorat et au toucher. (Image: Wiktory / iStock / Getty Images)

3. Donnez une touche légère

La viande non transformée visqueuse et non transformée n'est pas saine à manger. Visqueux, squishy traité la viande, cependant, peut simplement être un spam. (Ne pas juger - bien que les viandes transformées avoir L’Organisation mondiale de la santé a déclaré que cette substance était cancérigène et qu’elle était liée au cancer.) La texture de la viande crue, ainsi que les tests de la vue et de l’odorat, devraient vous donner une bonne idée de la sécurité de la consommation..

4. Observez vos réponses physiques

Donc, vous avez mangé de la viande rudimentaire, et maintenant vous payez un supplément pour cela? Les signes que vous avez mangé de la viande contaminée incluent: des crampes abdominales, des ballonnements, des gaz et des nausées. Si la contamination est suffisamment grave, vous avez des vomissements et de la diarrhée. La salmonelle et E. coli peuvent également causer des saignements intestinaux, entraînant une diarrhée sanglante. Une intoxication alimentaire peut mettre la vie en danger, et les personnes atteintes des cas les plus graves peuvent devoir être hospitalisées.

Le poisson et les fruits de mer crus doivent être cuits ou congelés dans les deux jours suivant leur achat. (Image: alexandrshevchenko / iStock / Getty Images)

Vous ne pouvez pas savoir si votre viande s'est gâtée? Laissez la date d'expiration vous guider

En cas de doute, laissez la date d'expiration figurant sur l'emballage de la viande faire l'appel. Si vous avez acheté la viande dans un magasin proposant une date limite de vente mais pas de date limite de consommation, il est généralement recommandé d’utiliser ou de congeler du bœuf, du veau, du porc et de l’agneau frais dans les 3 à 5 jours suivant la réception. achat, selon l'USDA. Le poulet, la dinde, la viande hachée, la volaille hachée, le poisson cru et les fruits de mer doivent être cuits ou congelés dans les 1 à 2 jours suivant l'achat. Les aliments se conserveront indéfiniment au congélateur.

Autres conseils pour aider à éviter les maladies d'origine alimentaire

Malheureusement, tous les contaminants alimentaires ne peuvent être détectés à l'œil, au toucher ou à l'odeur, y compris les salmonelles dangereuses, E. coli, C. botulinum et les niveaux dangereux de mercure dans les fruits de mer. Pour rester en sécurité, FoodSafety.gov recommande d'éviter "les aliments à haut risque, en particulier le bœuf haché, le lait ou les jus non pasteurisés, les fromages à pâte molle fabriqués à partir de lait non germé ou de germes". Et lavez-vous les mains avant et après la manipulation des aliments, ainsi que pendant la préparation des aliments (pour éviter toute contamination croisée entre les viandes crues et les aliments prêts à consommer, tels que les fruits ou les légumes crus).

L’USDA recommande de cuire tous les steaks, côtelettes et rôtis de bœuf, de porc, d’agneau et de veau crus à une température interne minimale de 145 ° F; tout le boeuf, le porc, l'agneau et le veau hachés à une température interne de 160 F; et toutes les volailles (entières, en morceaux et moulues) à une température interne de 165 ° F. Réfrigérez également les aliments non cuits pendant la décongélation et avant la cuisson car à la température ambiante, les bactéries dans les aliments peuvent doubler toutes les 20 minutes..

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