Comment obtenir un stiff glacé au beurre
Le glaçage au beurre est l’un des rares produits alimentaires pour lesquels des substitutions d’ingrédients sains peuvent produire des résultats indésirables. Du beurre en bâton et du shortening solide sont nécessaires pour produire sa texture typiquement épaisse. Une grande quantité de sucre en poudre ajoute de la rigidité au glaçage, ce qui le rend approprié pour les bordures décoratives et les arts de la table ainsi que pour recouvrir le gâteau. Même avec ces ingrédients, cependant, il peut toujours être difficile d’obtenir la consistance de glaçage à la crème au beurre parfaite. La création d’un glaçage rigide dépend de votre environnement, des ingrédients du glaçage et de quelques astuces pour le glaçage..
La bonne consistance du glaçage au beurre dépend de nombreux facteurs. (Image: Svetography / iStock / Getty Images)Étape 1
Contrôlez les niveaux de chaleur et d'humidité dans votre zone de travail. Si vous envisagez de faire du glaçage au beurre par une journée chaude ou humide, allumez un climatiseur ou un déshumidificateur de local ou faites le glaçage tôt dans la journée. Bien que le beurre en bâtonnets ait un point de fusion d’environ 85 degrés F, il commence à se ramollir à des températures supérieures à 60 degrés F, de sorte que plus la pièce est froide, plus le beurre en bâtonnets sera ferme. L'humidité ajoute de l'humidité au givrage, ce qui l'empêche de devenir raide
Étape 2
Ajustez les ingrédients lorsque vous ne pouvez pas contrôler l'environnement. Réduisez ou éliminez le beurre en substituant 1/2 tasse de graisse végétale solide à chaque branche de beurre. Augmenter la quantité de sucre en poudre de un à deux tasses.
Étape 3
Ajoutez de la fécule de maïs pour absorber l'excès d'humidité et aider à durcir le glaçage. Commencez avec 2 à 3 c. et ajoutez jusqu'à 1/2 tasse si nécessaire.
Étape 4
Mélanger le glaçage au beurre manuellement ou avec un mélangeur électrique réglé à basse vitesse. Cela évite les bulles d'air qui peuvent rendre difficile le givrage.
Étape 5
Laisser le temps de glaçage à définir en le faisant un jour à l'avance. Réfrigérez le glaçage au beurre dans un récipient hermétique, mais laissez-le revenir à la température ambiante avant de glacer le gâteau..
Les choses dont vous aurez besoin
Climatisation
Déshumidificateur
Fécule de maïs
Remuer cuillère
Mixeur électrique
Conteneur étanche
Pointe
Ajouter environ 1/2 c. d'extrait de beurre pour parfumer le glaçage au beurre si vous le faites en utilisant uniquement du shortening solide.
