Comment congeler les légumes crus

La congélation des légumes préserve le goût de votre jardin d’été pour le plaisir en hiver. Contrairement à la mise en conserve, qui nécessite des techniques et des équipements spéciaux, vous n'avez besoin que de quelques outils simples pour congeler les légumes crus. Pour de meilleurs résultats, choisissez des légumes au plus haut degré de maturité et de fraîcheur. Jeter tous les légumes trop mûrs, moisis ou malades. Conservez les légumes surgelés à 0 degrés Fahrenheit dans un congélateur domestique ou un compartiment congélateur-réfrigérateur.

Étape 1

Préparez les légumes en retirant les cosses du maïs, en décortiquant les haricots et les pois et en coupant les feuilles et les tiges. Découpez toute partie meurtrie ou endommagée de légumes. Laver les légumes pour enlever la saleté.

Étape 2

Couper les légumes en tranches ou en morceaux uniformes. Les petites pièces gèlent plus rapidement et plus uniformément. Vous pouvez laisser le maïs en épi ou le retirer de l'épi.

Étape 3

Remplissez le pot avec de l'eau. Selon le Service de vulgarisation coopérative de l'Université du Nouveau-Mexique, vous aurez besoin d'au moins 1 gallon d'eau pour chaque livre de légumes préparés. Réglez l'eau à ébullition.

Étape 4

Remplissez un évier ou une cuvette d'eau froide et ajoutez de la glace pour créer un bain de glace.

Étape 5

Mettez les légumes préparés dans l'eau lorsque l'eau arrive à ébullition. Vous devez faire bouillir des légumes crus pour éliminer les enzymes qui contrôlent la maturation. Faire bouillir pendant quelques minutes tue les enzymes et arrête le processus de maturation, tout en préservant les légumes au maximum de la saveur, selon le service de vulgarisation coopérative de l'université du Nouveau-Mexique. Lorsque l'eau revient à ébullition, commencez à chronométrer. Faites bouillir les légumes pendant 1½ à 3 minutes. Consultez un tableau de temps de blanchiment en ligne ou dans un livre de cuisine.

Étape 6

Retirez les légumes de l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère à égoutter et versez-les immédiatement dans le bain de glace pour arrêter la cuisson. Laissez les légumes dans le bain de glace pendant la même période que dans l'eau bouillante.

Étape 7

Égouttez les légumes et emballez-les dans des sacs et des boîtes pour congélateur. Remplissez les boîtes ou les sacs en laissant les morceaux de légume se déposer et en extrayant autant d’air que possible. Sceller et placer au congélateur.

Les choses dont vous aurez besoin

• Couteau

• Grand pot

• Bassin ou évier

• Glaçons

• Cuillère à égoutter

• Sacs ou boîtes de congélation

Pointe

Vous n'avez pas besoin de blanchir les poivrons ou les oignons avant de les congeler - il suffit de les laver, les hacher et les placer dans des sacs à congélation.

Congelez les tranches de légumes blanchies sur une plaque à biscuits avant de les mettre dans des récipients de congélation pour faciliter la séparation des légumes congelés pour la cuisson..

Attention

La laitue, les concombres et les pommes de terre ne gèlent pas bien.