Comment réparer un steak de London Broil dans une mijoteuse
Le gril London n’est pas en réalité une coupe de viande, mais une méthode de cuisson dans laquelle la viande - souvent marinée - est rapidement grillée au four sous un feu vif et tranchée à l’état fin. Cependant, son affiliation avec la capitale anglaise ne s'étend que dans la mesure où le nom.
Le bifteck de flanc est utilisé dans un plat à griller traditionnel de Londres, mais on utilise maintenant aussi les rondes ou les épaules. (Image: rafer76 / Adobe Stock) Correctement préparé, ce plat de bœuf juteux et tendre peut être un vrai plaisir pour la foule. Bien que le bifteck de flanc soit la viande traditionnelle utilisée dans le plat, ces jours-ci, d'autres coupes maigres, coriaces et à prix modérés, comme les rondelles ou les épaules, sont vendues sous le nom de "lièvre anglais".
Ces coupes peuvent être appelées interchangeablement gril de Londres et être alternativement préparées dans une mijoteuse. Ceci dit, il convient de noter qu’il abandonne le style de cuisson qui donne son nom au plat car, historiquement, le "gril" fait référence à la méthode de cuisson au four qui permet de le cuire rapidement à haute température..
Le gril londonien traditionnel est cuit rapidement au four avec un steak de flanc. (Image: George Crudo Photographie / Moment / Getty Images)Choisir de la viande pour cuire un gril de Londres dans une cocotte minute
La raison pour laquelle le type de coupe difficile utilisé pour un gril à la London fonctionne également dans une mijoteuse est que les longs temps de cuisson et la possibilité de braiser dans un liquide peuvent rendre la viande plus tendre. "L'abdomen est coriace et sa saveur la plus coriace", déclare Marissa Guggiana, à propos du steak de flanc de son livre "Primal Cuts: cuisiner avec les meilleurs bouchers d'Amérique".
"Vous devez faire cuire ce plat très rapidement ou très lentement si vous ne voulez pas que la texture se retourne contre vous", écrit-elle. Guggiana recommande que le flanc - ce bifteck maigre et plat du dessous de ventre de la vache - soit préparé avec des poivrons, des échalotes et d'autres légumes aromatiques.
Un bifteck rond se trouve sur la patte arrière de la vache et comprend l’œil coriace de la coupe ronde, le délicieux tour rond, le fond rond et les biftecks à bouts ronds. "L'œil rond est également idéal pour une élégante braise; placez-le dans la mijoteuse lorsque vous partez pour le travail", explique-t-elle..
Les ingrédients de la marinade peuvent inclure l’ail, le sel, le citron, l’huile d’olive, les herbes et plus encore. (Image: AnnaIleysh / iStock / Getty Images)Assaisonner votre "London Broil" pour la mijoteuse
Un steak de flanc utilisé dans un plat de gril londonien traditionnel est souvent mariné, mais la cuisson d'un "lézard grillé" coupé dans la mijoteuse avec des légumes nécessite généralement un bouillon de toute façon. Est-ce que cela signifie que vous ne devriez pas mariner? Pas nécessairement. Mariner la viande avant la cuisson lente peut lui donner des saveurs uniques.
Pour faire mariner la viande dans une cocotte, mélangez l'huile et le vinaigre à la base de la marinade et ajoutez les épices préférées. (Essayez de l'ail pilé, de la poudre de chili et du poivre de Cayenne pour une viande épicée à la mexicaine ou une poudre de cinq épices, du gingembre, de l'ail et de la sauce de soja pour un plat épicé asiatique.)
Ensuite, mettez la viande dans un sac et ajoutez la marinade. Faites mariner la viande pendant la nuit au réfrigérateur, puis placez-la dans la mijoteuse le matin avec le bouillon de bœuf. Ajoutez les légumes hachés qui complètent le profil de saveur que vous avez choisi (poivrons et oignons pour un plat mexicain, par exemple, ou citronnelle, champignons, céleri et carottes pour un plat asiatique). Jeter la marinade.
Des coupes telles que les ronds ou les épaules sont parfois parfois vendues sous le nom de "London Broil" (Image: mg7 / iStock / Getty Images)Une recette de cocotte minute simple London Broil
Ingrédients
1 lb de gril de Londres
15 pommes de terre nouvelles
12 gousses d'ail pelées
1 oignon moyen, tranché
3 carottes hachées en morceaux de 1 pouce
1 courgette, hachée en morceaux de 1 pouce
1 courge jaune, hachée en morceaux de 1 pouce
3 tasses de bouillon de boeuf
1 c. À thé sel
1/4 c. poivre noir
Placez la viande de Londres dans la cocotte. Ajouter les pommes de terre, l'ail, l'oignon, les carottes, les courgettes et les courges jaunes à l'autocuiseur. Verser le bouillon de boeuf sur la viande et les légumes, et saupoudrer de sel et de poivre. Couvrez la mijoteuse et réglez la température sur basse. Faites cuire le plat pendant 8 heures et à la fin, vous aurez un délicieux steak.
