Comment manger du céleri

Bien que le céleri fonctionne à merveille comme un mélange omniprésent dans un cocktail Mary sanglant ou un légume sain à emporter, il fonctionne également cru ou cuit dans des soupes, des ragoûts, des salades et des plats d'accompagnement. Le céleri cru a un attrait rafraîchissant et terreux et le céleri cuit fournit à la fois une saveur et un arôme aromatiques ainsi qu'une texture crémeuse. Une bonne source de vitamines A et C, le céleri mérite de faire partie de votre répertoire culinaire.

Trois branches de céleri avec du beurre de cacahuète. (Image: Jack Puccio / iStock / Getty Images)

Céleri cru croquant

Les enfants apprécient le céleri dans la recette classique des fourmis sur une bûche, faite de tiges fourrées au beurre de cacahuète et parsemées de raisins secs, mais les adultes ont besoin de saveurs plus sophistiquées. Avec leurs formes effilées et leur saveur légère et astringente, les branches de céleri sont prêtes à l'emploi pour de riches trempettes au parmesan, à la feta, au fromage bleu ou à l'houmous crémeux avec beaucoup d'ail. Le céleri en tranches donne du croquant et réduit la richesse en sandwichs au thon et en salades de poulet ou de pommes de terre avec mayonnaise.

Soupes et ragoûts

Le céleri apporte une saveur fraîche et une texture croquante à des plats aussi variés que du bar élégant dans un bouillon clair, avec des tranches de céleri extrêmement fines, du ragoût de bœuf terreux, de la tourte au poulet, du gumbo ou du jambalaya, où des morceaux de céleri plus épais et tranchés se mêlent à un assortiment d'autres ingrédients. Les herbes et les épices qui fonctionnent bien dans les soupes et les ragoûts et qui ont une affinité de goût avec le céleri comprennent le basilic, le laurier, le cerfeuil, la ciboulette, l’aneth, le paprika, l’estragon et le thym..

Étoile des aromatiques

Nommé d'après un chef français du duc Lévis-Mirepoix, un mélange de mirepoix composé de 2 parts d'oignons pour 1 part de céleri pour 1 part de carottes donne du goût et de l'arôme aux viandes, aux ragoûts et aux bouillons, et constitue une façon classique de manger du céleri. Lorsque les légumes aromatiques sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et éventuellement complétés avec du persil, des feuilles de laurier ou de l'ail, ils donnent aux plats une saveur douce qui équilibre les viandes riches et ajoutent une profondeur de saveur à toute sauce..

Céleri Braisé: Nature ou Fromage

Le céleri braisé dans un liquide, comme des tomates ou des tomates en conserve, lui donne une texture douce, crémeuse et fondante dans la bouche. Faites cuire les tiges soit au four, soit sur la cuisinière, dans une casserole couverte à basse température pendant environ une heure, jusqu'à ce que les tiges soient tendres lorsque vous les percez avec un couteau. Pour plus de saveur, ajoutez de la chapelure au beurre ou du fromage émietté et placez le plat sous le gril pendant encore quelques minutes..