Comment faire cuire du jambon fumé non-salé
Fumer utilise une combinaison de copeaux de bois mouillés et de chaleur basse pour ajouter de la saveur et préserver légèrement la viande. Bien que fumer empêche certaines bactéries de se former sur le jambon et ralentisse le processus d'oxydation des graisses, il ne suffit pas à lui seul pour conserver la viande très longtemps. Pour cette raison, l'achat d'un jambon cru, mais fumé, est identique à l'achat de porc cru et frais. La cuisson de ce type de jambon nécessite un peu moins de temps, mais vous devez accorder la même attention aux procédures de manipulation sans danger qu'aux autres formes de viande de porc fraîche..
Un jambon fumé en tranches. (Image: Shaiith / iStock / Getty Images)Étape 1
Retirez le jambon de votre réfrigérateur jusqu'à deux heures avant la cuisson. Cela permet au jambon de revenir à la température ambiante de sorte que pendant la cuisson, les parties interne et externe du jambon cuisent uniformément.
Étape 2
Coupez la couche de graisse externe jusqu'à environ ¼ de pouce à l'aide d'un couteau à lame droite ou d'un couteau utilitaire. Marquez la graisse restante en passant votre couteau dans la couche de graisse restante, d'abord dans un sens, puis dans l'autre, créant ainsi des formes carrées ou en losange dans la graisse. Évitez de couper dans la viande lors de la notation, car cela permettrait au jus de viande de s'échapper pendant la cuisson et augmenterait les chances que votre jambon devienne sec..
Étape 3
Insérez un thermomètre à viande résistant au four dans la partie centrale du jambon, en évitant l’os si votre jambon est un jambon avec os..
Étape 4
Transférer le jambon dans un plat peu profond avec une grille. Le jambon cru non fumé a sa propre saveur, il n'est donc pas nécessaire de l'assaisonner avant de le cuire.,
Étape 5
Préchauffez votre four à 325 à 350 degrés Fahrenheit et mettez le jambon au four pour cuire. Parce que vous utilisez une méthode de cuisson à la chaleur sèche, ne couvrez pas le jambon et ne le badigeonnez pas pendant la cuisson..
Étape 6
Rôtir le jambon jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 150 à 155 degrés Fahrenheit. Le temps nécessaire pour atteindre cette température varie selon que vous cuisez un jambon avec ou sans os, un jambon avec os nécessitant un peu moins de temps. En général, un jambon entier avec os nécessite de 18 à 20 minutes par livre, un demi-pied, un jambon avec os de 22 à 25 minutes par livre et un jambon entier sans os nécessite environ 30 minutes par livre..
Étape 7
Ajoutez un vernis facultatif pendant la dernière heure de cuisson. Une seule application d'un glaçage tel que du sirop d'érable ou du miel suffit à colorer et créer une croûte à la surface du jambon.
Étape 8
Retirer le jambon du four et transférer dans un plat de service en le soulevant à l'aide d'une spatule à chaque extrémité. Laisser reposer le jambon pendant 10 à 15 minutes avant de le couper et de le servir. La température interne du jambon continuera à augmenter pendant ce temps, atteignant la norme de «degré de cuisson» de 160 degrés Fahrenheit. Couvrir le jambon de papier d'aluminium pour qu'il reste chaud s'il reste assis plus de 15 minutes.
Les choses dont vous aurez besoin
Couteau droit ou utilitaire
Jambon cru non fumé
Rôtissoire avec grille
Thermomètre à viande
1/3 à 1/2 tasse de sirop d'érable ou de miel
Pinceau à badigeonner
2 spatules
Feuille d'aluminium
1 cuillère à soupe d'agent de blanchiment chloré liquide non parfumé
1 gallon d'eau
Pointe
Respectez les procédures de manipulation des aliments lorsque vous préparez du jambon fumé non salé. Il s’agit notamment de se laver les mains à l’eau chaude et au savon avant et après la manipulation de la viande, ainsi que de désinfecter les ustensiles de cuisson et les surfaces telles que le plan de travail et la planche à découper avec une solution d’eau de Javel et d’eau.
