Comment faire cuire des petits pois à écosser
Les petits pois frais délicats nichés à l'intérieur des cosses fibreuses de pois anglais à écosser sont plus tendres et sucrés quand ils sont cuits quelques heures après la récolte. Contrairement aux pois mange-tout et aux pois mange-tout, les pois anglais doivent être sortis de leur coquille protectrice pour être mangés. Également connus sous le nom de pois de jardin ou de pois sucré, les petits morceaux verts sont une bonne source de vitamines A et C et de fibres alimentaires. Parce que les pois anglais deviennent des féculents et durcissent rapidement, les producteurs commerciaux les décortiquent, les blanchissent et les congèlent immédiatement pour préserver leur texture et leur goût. Que vous prépariez des pois fraîchement cueillis dans le jardin ou le marché des agriculteurs ou que vous commenciez avec un sachet du congélateur, les pois anglais à écosser se prêtent à des méthodes de cuisson rapides et classiques pour des accompagnements de légumes simples..
Pois fraîchement cueillis
Étape 1
Rincer les cosses de pois sous l’eau courante froide pour éliminer toute saleté ou tout résidu.
Étape 2
Enclenchez l'extrémité de la tige et tirez sur l'épaisse chaîne de fibres qui s'étend sur toute la longueur de la gousse de pois anglais. Tirez sur la cosse et poussez les pois dans un plat. Une livre de cosses de pois donne environ une tasse de pois verts frais.
Étape 3
Versez les pois dans une casserole d’eau bouillante contenant 1 à 2 cuillerées à thé de sel. Laisser l'eau revenir à ébullition.
Étape 4
Cuire les petits pois frais pendant deux à quatre minutes. Quelques petits pois immatures n'ont besoin que de quelques minutes pour se ramollir et devenir vert clair. Les pois plus mûrs et remplis de gousses prennent complètement une minute ou deux à cuire.
Étape 5
Égoutter les pois dans une passoire, incorporer 2 à 3 cuillerées à thé de beurre et servir rapidement pendant que les pois sont encore bien chauds.
Petits pois surgelés
Étape 1
Placez les pois surgelés dans un plat allant au micro-ondes, couvrez-les d'une pellicule de plastique et laissez au micro-ondes à puissance maximale pendant deux à trois minutes. Mélangez les petits pois, ajoutez une pincée de sel et passez au micro-ondes pendant une à trois minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Déposez les pois dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau, puis servez immédiatement.
Étape 2
Remplissez le fond d'une casserole avec de l'eau et amenez-le à ébullition. Videz les petits pois surgelés dans l’eau, couvrez la casserole et laissez-la revenir à ébullition. Réduire le feu à moyen, mélanger les pois et cuire encore deux ou trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Égoutter et servir les pois rapidement.
Étape 3
Décongelez les pois décortiqués congelés sur le comptoir pendant plusieurs heures, ou plus rapidement, au micro-ondes. Égoutter les petits pois décongelés dans une passoire. Faites sauter 2 à 3 cuillères à soupe d'échalotes émincées ou d'oignon doux avec environ 2 cuillerées à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les pois égouttés dans la poêle avec 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou de légumes. Cuire pendant quatre à cinq minutes en remuant de temps en temps à mesure que le bouillon diminue. Incorporer le sel et le poivre noir fraîchement moulu au goût et servir pendant que les pois anglais assaisonnés sont chauds.
Les choses dont vous aurez besoin
Marmite
Sel
Passoire
Beurre
Plat allant au micro-ondes
Emballage plastique
Poêlon
Échalotes
Oignon
Stock de poulet
Bouillon de légumes
Poivre noir
Pointe
Préparez une salade de pois légère et savoureuse en réfrigérant au réfrigérateur les pois à écosser fraîchement cueillis, après les avoir cuits et égouttés. Incorporer une vinaigrette légère ou une cuillerée de mayonnaise faible en gras et d'herbes fraîches hachées.
Illuminez le goût des pois anglais frais ou congelés en ajoutant une ou deux feuilles de menthe fraîche finement hachées à la dernière minute de cuisson.
Attention
N'utilisez pas de pois à carapace anglais avec des gousses ratatinées, jaunies ou présentant des taches foncées. Ceci est un signe que les pois sont âgés, et ils seront féculents et fades au lieu d'être doux et tendres à la cuisson.
