Comment convertir une farine tout usage en farine à pain
Une bonne recette de pain peut vous inciter à planifier une soirée de pâtisserie qui dégage une merveilleuse odeur de pain frais flottant dans votre maison. De nombreuses recettes à base de pain nécessitent de la farine à pain et vous ne disposez peut-être que de farine tout usage. Il existe un moyen de rendre la farine tout usage plus appropriée pour une recette de pain en ajoutant du gluten de blé à la farine..
Un homme est en train de pétrir la pâte. (Image: vkara / iStock / Getty Images)La différence
La farine à pain contient un pourcentage plus élevé de protéines, également appelé gluten lorsque vous parlez de protéines de farine, que la farine tout usage. Le gluten de céréales est ce que les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent éviter. Le gluten rend le pain ou la pâte plus épais et plus moelleux. La farine à gâteau, destinée à produire une pâte légère et résistante, contient beaucoup moins de protéines. La teneur en protéines de la farine tout usage est inférieure de quelques points de pourcentage à celle de la farine à pain, mais elle en contient plus que la farine à gâteau.
Gluten de blé emballé
Le gluten de blé, le gluten de blé vital ou la farine de gluten de blé - elle peut varier d’un nom à l’autre - font déjà partie de la farine. Elle est également disponible sous forme de poudre à vendre en ligne et en magasin. Il est généralement conservé près des fèves de haricots et des farines de céréales alternatives dans les magasins d'aliments de santé et de gastronomie. Les instructions de stockage varient, mais doivent être incluses sur l'emballage.
Pas de consensus
Le seul conseil cohérent sur la conversion de farine tout usage en farine à pain est qu'il faut ajouter du gluten de blé. Le problème est que personne ne s’accorde sur un montant. La société Red Star Yeast suggère d'ajouter 1 cuillère à café de gluten de blé vital à 1 tasse de farine tout usage; Le Thésaurus de Cook recommande 2 cuillères à café de gluten par 1 tasse de farine; TipNut.com recommande d'ajouter 1 cuillère à soupe de gluten à une quantité non spécifiée de farine tout usage. et Better Homes and Gardens suggère 1 à 3 cuillères à soupe de gluten par recette. La quantité de farine tout usage à base de gluten peut déjà varier. Il est donc conseillé de cuire des recettes de test avant d'en ajouter. Commencez par ajouter de petites quantités de gluten aux tests pour voir comment ils fonctionnent. Malheureusement, ce sera un processus d'essai et d'erreur.
Farine canadienne
Une autre option consiste à acheter de la farine tout usage fabriquée au Canada. Sweetapolita, un site Web canadien sur la conception de gâteaux, souligne que la farine tout usage canadienne contient un peu plus de protéines que la farine tout usage aux États-Unis, ce qui rend la farine tout usage canadienne plus adaptée aux recettes de pain. La farine à pain canadienne elle-même a également une teneur en protéines plus élevée que la farine à pain américaine..
