Comment griller l'espadon
L'espadon, un poisson charnu et doux, est disponible tout au long de l'année, frais ou congelé, généralement sous forme de steaks. Vous pouvez cuisiner l'espadon de différentes manières, la cuisson au gril étant une technique simple et rapide qui prend généralement environ 10 minutes. La saveur douce de l'espadon accepte facilement les marinades, et faire mariner les steaks avant de les faire griller les attendrira et leur donnera du goût.
Un filet de poisson blanc grillé. (Image: carpaumar / iStock / Getty Images)Choisir un espadon supérieur
Étape 1
Achetez de l'espadon américain, car l'espadon importé est en grande partie non réglementé et est souvent pêché à l'aide de méthodes controversées..
Étape 2
Choisissez des steaks d’espadon à la peau lisse et argentée et aux lignées rouges qui traversent une chair ferme. La chair peut varier du blanc à l'orange; les lignées brunes signifient que le poisson est plus vieux et moins frais.
Étape 3
Choisissez de l’espadon frais, essentiellement inodore, avec une odeur fraîche et propre.
Avant de griller
Étape 1
Fouetter les ingrédients de la marinade dans un bol en verre.
Étape 2
Placez l'espadon frais ou décongelé dans la marinade, en retournant les steaks pour bien enrober les deux côtés..
Étape 3
Faites mariner l’espadon à la température ambiante pendant 15 minutes à une heure, selon votre recette..
Dans le four
Étape 1
Préchauffer le gril à feu vif pendant 10 minutes.
Étape 2
Placez la grille du four 4 à 5 pouces en dessous de l'élément chauffant.
Étape 3
Retirez les darnes d'espadon de la marinade à l'aide d'une pince et placez-les sur une lèchefrite. Placez la casserole dans le gril.
Étape 4
Faites griller l'espadon de chaque côté pendant environ 4 à 6 minutes par ½ pouce d'épaisseur. Insérez un thermomètre à viande dans l'espadon; une température interne de 155 degrés F indique que l'espadon est bien cuit.
Étape 5
Transférer la marinade dans une casserole et faire bouillir une minute sur la cuisinière. Laisser refroidir légèrement et badigeonner l'espadon avec la marinade pendant la cuisson au gril, si vous le souhaitez.
Étape 6
Retirez les darnes d'espadon de la lèchefrite à l'aide d'une pince et placez-les sur un plat de service. Sers immédiatement.
Les choses dont vous aurez besoin
Darnes d’espadon d’Amérique, fraîches ou congelées
Bol en verre
Fouet
Les ingrédients de la marinade, tels que l'huile d'olive, le jus d'agrumes, le miel, la sauce soja, les herbes séchées et les épices
Pinces
Lèchefrite ou plaque à pâtisserie à rebords
Thermomètre à viande
Casserole
Louche ou grande cuillère
Plateau de service
Pointe
Utilisez votre vinaigrette italienne en bouteille préférée comme marinade pour l'espadon.
Conservez l’espadon frais à une température allant de 32 à 38 degrés Fahrenheit pendant deux jours au maximum et de l’espadon congelé à 0 degrés Fahrenheit jusqu'à trois mois. Décongeler les espadons congelés sous l'eau courante froide ou au réfrigérateur pour éviter la contamination bactérienne.
Attention
L'Environmental Defence Fund et l'Aquarium de Monterey Bay recommandent d'éviter les espadons importés et d'acheter des espadons capturés et certifiés américains, exploités selon des techniques plus durables. Parce que l'espadon est riche en mercure, la FDA recommande aux femmes enceintes ou allaitantes d'éviter de le consommer. Le Fonds de défense de l'environnement ne recommande pas plus d'une portion par mois pour les hommes et les femmes adultes qui ne sont pas en âge de procréer.
