Comment blanchir et congeler des pommes de terre pour des frites
Blanchir et congeler des pommes de terre pour des frites est un processus simple. Le blanchiment est le processus d'échaudage des légumes pour enrayer l'action des enzymes naturels présents dans tous les légumes. Gardez un lot de frites blanchies au congélateur et vous serez préparé pour les dîners inattendus ou pour satisfaire un besoin soudain de frites. Les grosses pommes de terre telles que les pommes de terre Russes ou irlandaises sont préférables pour les frites, car elles contiennent plus d'amidon, ce qui donne des frites croustillantes, dorées à l'extérieur, moelleuses et tendres à l'intérieur..
Les frites faites maison valent l'effort supplémentaire. (Image: Shaiith / iStock / Getty Images)Étape 1
Frotter les pommes de terre sous l'eau courante, en utilisant un pinceau à légumes raide. Vous pouvez éplucher les pommes de terre, mais laisser les pelures intactes augmente le contenu nutritionnel, car de nombreuses vitamines et minéraux se trouvent dans la peau..
Étape 2
Placez chaque pomme de terre sur une planche à découper. Utilisez un couteau de chef pour couper les pommes de terre en lanières d'environ 3/8 po à 1/2 po de diamètre.
Étape 3
Rincer les frites; et séchez-les avec du papier absorbant.
Étape 4
Enduisez légèrement un plat allant au four avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou de l'huile végétale. Préchauffez votre four à 450 degrés F.
Étape 5
Disposez les frites sur le plat de cuisson. Faites blanchir les frites, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Étape 6
Refroidissez les frites rapidement en les plaçant au réfrigérateur. Placez les frites dans un récipient hermétique ou un sac en plastique.
Étape 7
Placez le récipient dans le congélateur immédiatement. Utilisez les frites dans les deux mois.
Les choses dont vous aurez besoin
Brosse à légumes rigide
Planche à découper
Éplucheur de légumes (facultatif)
Couteau du chef
Poêle à frire
Aérosol de cuisson antiadhésif ou huile végétale
Conteneur de congélateur hermétique ou sac de congélation en plastique
Pointe
Vous pouvez également blanchir des frites dans de l'huile chaude. Faites chauffer l'huile à 370 degrés F et blanchissez les frites quelques-unes à la fois jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez les frites et laissez-les refroidir rapidement au réfrigérateur avant de les placer dans des récipients de congélation.
Faites chauffer les frites congelées dans un four préchauffé à 450 degrés F. Sinon, faites chauffer les frites dans une huile chauffée à 390 degrés F. De toute façon, chauffez les frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées..
