Comment blanchir des têtes de violon pour la congélation
Les têtes de violon, les frondes de fougère immatures de la fougère autruche, sont les seules fougères comestibles. Les gens les considèrent comme un mets délicat, avec une saveur décrite comme étant terreuse ou similaire aux asperges ou aux haricots verts. Ils sont faibles en calories, avec 35 par portion, et sont sans gras. La saison de croissance des têtes de violon est assez courte - plusieurs semaines au mieux, en avril ou en mai dans le nord-est - et ceux qui aiment cette saveur voudront peut-être les congeler pour en profiter toute l’année. Heureusement, vous pouvez les blanchir et les conserver au congélateur jusqu'à un an..
Fougères à tête de violon poussant dans un champ. (Image: GYRO PHOTOGRAPHY / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)Étape 1
Amener une grande casserole d'eau froide à ébullition à feu vif. Vous pouvez couvrir le pot avec un couvercle pour accélérer le processus d'ébullition.
Étape 2
Déposez les crosses de fougère dans l'eau bouillante et attendez que l'eau recommence à bouillir. Les faire bouillir pendant deux minutes.
Étape 3
Égouttez les têtes de violon dans une passoire, puis transférez-les dans le bol d'eau glacée. Laissez-les tremper dans l'eau glacée pendant une minute environ.
Étape 4
Transférer les têtes de fougère à l’aide d’une cuillère à égoutter sur un torchon ou des essuie-tout propres. Pat les sécher. Transférez-les dans des contenants ou des sacs pouvant aller au congélateur et congelez-les.
Les choses dont vous aurez besoin
Grand pot
Eau
Passoire
Grand bol d'eau glacée
Cuillère à égoutter
Pointe
Vous devez bien nettoyer les têtes de violon avant de les blanchir. Retirez l'enveloppe brune en la frottant avec vos doigts, puis lavez-les soigneusement à l'eau froide pour éliminer le sable et la saleté..
Attention
Lorsque vous décongelez les crosses de fougère, elles doivent encore être complètement cuites avant d'être mangées - bouillies au moins 10 minutes - car blanchir ne suffit pas à les rendre saines..
