Comment cuire un steak de chuck
Jetez tout ce que vous pensez savoir sur la cuisson des steaks, en particulier des steaks de mandrin. Les steaks de chuck proviennent de la portion de bœuf située dans la poitrine et dans la partie antérieure des cuisses, qui est naturellement maigre et coriace. Le steak de chuck est fondamentalement un rôti de chuck coupé en morceaux plus minces, généralement d'un pouce et demi ou moins. Le bifteck de chuck est meilleur quand il est cuit lentement à feu doux, et le meilleur moyen de contrôler la température et le temps est de les braiser au four. Cette approche, associée à un liquide à braiser, laisse suffisamment de temps pour décomposer le tissu conjonctif tenace et maintenir la viande humide..
Steak de chuck cru sur une planche à découper. (Image: witoldkr1 / iStock / Getty Images)Étape 1
Placez les steaks de mandrin dans un sac en plastique ou un récipient de stockage et versez une marinade dessus pour ajouter de la saveur et attendrir la viande. Utilisez une marinade en bouteille ou préparez votre propre avec de l'huile de cuisson, un ingrédient acide tel que du vinaigre ou du jus d'agrumes, ainsi que des assaisonnements et des épices au goût. Scellez le récipient de stockage et placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou toute la nuit..
Étape 2
Préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit. Placez les steaks dans une couche uniforme dans un plat allant au four.
Étape 3
Versez le reste de la marinade sur les steaks ou utilisez un liquide différent pour braiser les steaks, comme du bouillon de boeuf, de l'eau et des assaisonnements, voire de la bière. Utilisez suffisamment de liquide pour couvrir au moins la moitié de l'épaisseur des steaks.
Étape 4
Cuire les steaks pendant environ deux à trois heures ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vérifiez les steaks une fois toutes les 30 minutes environ, en les retournant périodiquement. Versez le liquide à braiser sur le dessus des steaks pour les maintenir humides, comme vous le feriez avec un rôti. Lorsque vous insérez une fourchette dans le steak et que vous tordez doucement, la viande doit être suffisamment tendre pour se séparer facilement..
Les choses dont vous aurez besoin
Sac de rangement ou contenant en plastique
Marinade
Plat de cuisson
Liquide de braisage
Fourchette
Pointe
Couvrir les steaks avec du papier d'aluminium pour aider à garder la viande humide, si vous le souhaitez. Des arrosages fréquents sont généralement suffisants si vous préférez ne pas utiliser de papier d'aluminium..
Il est difficile de réaliser le léger brunissage ou brunissement typique des steaks préparés dans une poêle ou au gril. Si cela est important pour vous, vous pouvez les faire dorer dans la poêle pendant environ deux minutes de chaque côté avant de les mettre au four..
