Comment le sucre de palme affecte-t-il la glycémie?

Le glucose est un sucre simple qui circule dans le sang et fournit à vos cellules une source d’énergie. La glycémie est contrôlée par l'insuline, qui est libérée par votre pancréas. Trop ou trop peu de glycémie conduit à des changements de comportement et à des problèmes de santé. Certains aliments sont rapidement métabolisés en glucose, ce qui peut entraîner des pics de libération d'insuline et des fluctuations de la glycémie, alors que d'autres sont décomposés plus lentement et causent moins de déséquilibre. L'impact d'un composé sur la glycémie est mesuré par un index glycémique. Le sucre de palme a un index glycémique relativement bas, ce qui en fait un choix plus sain pour les diabétiques. Consulter une diététiste sur l'impact des aliments sur la glycémie.

Comment le sucre de palme affecte-t-il la glycémie? (Image: BananaStock / BananaStock / Getty Images)

Index glycémique

L'indice glycémique est une mesure comparative de la rapidité avec laquelle un glucide particulier se transforme en glucose. Il prend en compte la qualité des glucides dans un aliment et ignore sa quantité. La charge glycémique est une mesure différente qui prend en compte la qualité et la quantité de glucides contenus dans un aliment particulier. En général, les aliments à faible indice glycémique ont une charge glycémique faible, tandis que les aliments à indice glycémique moyen ou élevé peuvent aller d'une charge glycémique très faible à très élevée, en fonction de la quantité que vous consommez. L'indice glycémique est utile pour comparer l'impact des différents édulcorants et aliments sur la glycémie..

Index Values

L'indice glycémique est une échelle de 0 à 100, 100 représentant l'impact de la consommation de glucose pur. En tant que tels, des chiffres plus bas représentent un impact moindre sur la glycémie et caractérisent généralement les glucides dont le métabolisme est plus lent. Les valeurs d'indice inférieures ou égales à 55 sont considérées comme ayant un faible impact sur la glycémie et la libération d'insuline; les valeurs comprises entre 56 et 69 sont considérées comme ayant un impact modéré, tandis que les valeurs d'indice de 70 ou plus représentent un impact substantiel. Les aliments et les édulcorants à faible indice glycémique sont recommandés pour les diabétiques et les personnes obèses.

Sucre de palme

Le sucre et le sirop de palme sont dérivés de la sève d'une certaine espèce de palmier. Il est fabriqué en recueillant la sève du palmier, en la réduisant par ébullition, puis en la laissant sécher en granules. Le sucre de palme n'est pas du sucre de coco, qui est fabriqué à partir des fleurs du cocotier. Le sucre de palme est populaire dans les pays polynésiens et du sud-est asiatique et est reconnu pour ses bienfaits pour la santé. Selon le livre "Nutrition contemporaine: approche fonctionnelle", le sucre de palme a un indice glycémique de 35 et est une source de nombreux minéraux essentiels. Certaines sources évaluent le sucre de palme un peu plus haut, jusqu’à 41, mais certaines variétés sont mélangées avec du sucre de canne et ne sont pas pures..

Les implications

Comparé à beaucoup d'autres édulcorants, le sucre de palme a un impact relativement faible sur la glycémie et convient mieux aux diabétiques, qui ne produisent pas assez d'insuline ou qui résistent à l'insuline. À titre de comparaison, le sucre de table ordinaire a un indice glycémique de 68 et le miel une note de 55. En outre, le sucre de palme est plus riche en potassium, magnésium, zinc, fer, phosphore, azote et sodium que le sucre de table. Mais le fait que le sucre de palme ait moins d’impact sur la glycémie ne signifie pas pour autant qu’il ne devrait pas y avoir de limite à sa consommation. Consommer des quantités excessives de sucre de palme à la fois augmenterait trop la glycémie; la modération est donc essentielle..