Comment empêchez-vous les pêches de virer au brun lorsque vous les épluchez et les coupez en tranches?
L'exposition à l'air provoque une décoloration et une coloration des pêches et autres fruits à peau claire. L'oxygène interagit avec les enzymes naturellement présentes dans le fruit pour provoquer l'oxydation. Les acides sans danger pour les aliments ralentissent la réaction enzymatique, empêchant ainsi la décoloration, de sorte que vos pêches en tranches ont un aspect aussi appétissant que délicieux. L'acide citrique fonctionne bien avec les pêches car il est facilement disponible et a un goût suffisamment doux pour ne pas altérer le goût des tranches de pêches fraîches coupées.
Étape 1
Remplissez un bol avec 1 gallon d'eau froide. Dissoudre 1 cuillère à soupe d'acide ascorbique en poudre ou de jus de citron dans l'eau.
Étape 2
Épluchez et coupez les pêches en morceaux de la taille désirée. Placez les tranches de pêches dans le bol d'eau immédiatement après les avoir coupées, en les immergeant complètement.
Étape 3
Faire tremper les pêches dans l'eau pendant 10 minutes. Vidanger l'eau.
Étape 4
Séchez les pêches avec une serviette propre ou une serviette en papier. Servir ou stocker comme désiré.
Les choses dont vous aurez besoin
bol
Acide ascorbique ou jus de citron
Pointe
Substituez du vinaigre à l'acide ou au jus de citron. Rincez les pêches et ne les laissez pas tremper plus de 20 minutes si vous utilisez du vinaigre, sinon elles pourraient prendre une saveur de vinaigre. L'acide ascorbique est disponible à la vente des conserves, mais vous pouvez utiliser six comprimés de vitamine C écrasés si vous ne disposez pas d'acide ascorbique..
