Comment cuire un steak Porterhouse?
Le steak de berger géant et fondant dans la bouche est sans aucun doute le roi des steaks. Il contient à la fois une bande de New York et un filet mignon. Il est plus courant de saisir une conciergerie pour développer sa croûte, puis de la cuire au four, mais vous pouvez également cuire le steak à la poêle. C'est une option plus rapide, même si cela nécessite un peu plus d'attention et d'interaction de votre part. Si vous le faites bien, c’est l’un des repas les plus savoureux, les plus juteux et les plus copieux que vous soyez susceptible de vivre; Cependant, comme il s'agit d'un plat riche en graisses, riche en cholestérol et riche en calories, réservez-le pour de rares occasions..
Étape 1
Essuyez le portier avec du papier absorbant, puis enduisez-le d'une couche généreuse de gros sel kasher ou de sel marin 1 à 2 heures à l'avance et laissez reposer sur le comptoir. Cela tire et assaisonne l'humidité du boeuf. Une salaison aussi longue à l’avance laisse suffisamment de temps pour que l’eau assaisonnée soit réabsorbée dans le steak; Le sel trop près de la cuisson et l'humidité aspirée s'évaporent dans la casserole pour donner une viande plus sèche. Ajoutez du poivre fraîchement concassé au goût juste avant la cuisson.
Étape 2
Chauffer une grande poêle de grande qualité en fonte, en acier inoxydable ou autre, à feu moyen-vif, pendant plusieurs minutes. Faites glisser quelques gouttes d'eau sur la casserole; il est correctement chauffé quand ils grésillent et s'évaporent instantanément. Bien enrober la casserole d’huile de cuisson et attendre environ 30 secondes, le temps qu’elle chauffe jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle de l’eau..
Étape 3
Placez le portier dans la casserole et laissez-le en place pendant environ 2 minutes. Ça va coller un peu au début, mais c'est gratuit quand ça développe un beau brunissement. Tournez-le avec des pinces et saisissez le second côté pendant 2 minutes supplémentaires. Retournez le bifteck du premier côté et ramenez le brûleur à feu moyen pour pouvoir continuer à faire frire sans finir avec un extérieur brûlé..
Étape 4
Ajouter une carotte ou deux de beurre non salé dans la casserole. Laissez-le fondre, puis retournez le steak à nouveau. Arrosez le dessus de la façade new-yorkaise du portier en versant souvent de l'huile et du beurre par-dessus. Cela permet de le cuire plus rapidement, ce qui est bénéfique, car le petit rabat de filet, qui contient beaucoup moins de gras, permet une cuisson plus rapide que le bord supérieur du bifteck.
Étape 5
Retournez le steak toutes les minutes ou à peu près pendant que vous continuez à cuire et à arroser. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis vous conseille de cuire tout steak à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit, ce qui correspond à peu près à une préparation moyenne. Si vous préférez une température différente, 120 F est rare, 130 F est moyen-rare, 150 F est moyen et bien fait et 160 F est bien fait. Retirez le portier du plateau lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée, inséré au centre du steak sans toucher l'os, indique que la température interne est inférieure de 5 degrés à la température finale souhaitée. Bien que le temps de cuisson varie, un portier de 2 pouces d'épaisseur devrait prendre environ 12 minutes pour atteindre le milieu, comme guide général.
Étape 6
Reposez le concierge pendant 5 à 10 minutes sur une assiette. Sa température augmente d'au moins 5 degrés avec la chaleur résiduelle et ses sucs retombent dans les fibres musculaires après avoir été libérés pendant la cuisson. Ils ne saignent donc pas lorsque vous coupez votre bifteck..
Les choses dont vous aurez besoin
Serviettes en papier
Gros sel casher ou sel de mer
Poivre noir
Grande casserole lourde
Huile de cuisson
Pinces
Beurre sans sel
Cuillère
Thermomètre à lecture instantanée
assiette
Pointe
Laissez le steak reposer après le salage pour réduire son refroidissement du réfrigérateur; moins la viande est froide, plus elle cuit rapidement et uniformément. Ne laissez pas la viande dehors à la température ambiante plus de 2 heures, cependant.
Vers la fin du temps de cuisson, déposez des herbes fraîches, des épices et des aromates tels que le romarin, l’estragon, le thym, les grains de poivre ou l’ail haché, si vous le souhaitez. Basting aide à distribuer leurs saveurs.
